С апреля белый хлеб в магазинах уже не будет прежним: в России вводится новый хлебный стандарт - что изменится

С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Документ, подготовленный Росстандартом, приходит на смену нормативу, действующему с 1986 года. Он вносит ряд изменений, которые коснутся как производителей, так и покупателей. Однако эксперты успокаивают: принципиально нового продукта на прилавках не появится, речь идет о плановой актуализации стандартов.

Форма и вес: больше свободы для производителей

Что конкретно меняется? Во-первых, производители получили право выпускать подовый хлеб овальной формы — раньше это не допускалось. Во-вторых, теперь можно выпекать буханки весом меньше привычных 500 граммов. Правда, с оговоркой: такая продукция допускается только по согласованию с заказчиком, например с торговой сетью, и может весить от 350 до 500 граммов.

Сроки хранения: ответственность переходит к производителю

Срок выдержки хлеба на предприятии после выпечки остался прежним — не более десяти часов. А вот ограничение по времени реализации в рознице, ранее составлявшее 24 часа с момента извлечения из печи, из нового ГОСТа исчезло. Теперь производитель будет сам устанавливать срок годности. Рекомендации такие: для неупакованного хлеба — 24 часа, для упакованного — до трех суток.

Состав продукта: строже и прозрачнее

Новый ГОСТ четко прописывает состав продукта. Для выпечки разрешено использовать пшеничную хлебопекарную муку высшего, первого и второго сортов, дрожжи, соль, воду и сахар. Кроме того, производители смогут применять ряд пищевых добавок: вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты.

Добавки: только разрешенные и только по необходимости

В Росстандарте подчеркивают: стандарт 1986 года напрямую не регулировал применение добавок, чем иногда пользовались недобросовестные участники рынка. Новый ГОСТ закрывает эту лазейку и допускает добавки только в исключительных случаях — например, для коррекции свойств муки — и только из числа разрешенных и безопасных. В обязательных приложениях к стандарту закреплены классические рецептуры и технологии приготовления теста, разработанные еще в советский период.

Мнение экспертов: что говорят профессионалы

Вице-президент Московской гильдии пекарей и кондитеров Максим Едлин считает нововведение экономически важным. По его словам, теперь можно без потери качества работать с разными видами муки, что особенно актуально при задержках поставок на крупных предприятиях.

Ученые РУДН обращают внимание еще на один нюанс: новый ГОСТ имеет межгосударственную специфику. Документ согласован с Арменией, Белоруссией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном. Это упростит работу экспортерам и импортерам хлебной продукции, особенно в приграничных регионах.

Цены: подорожания не ожидается

Что касается цен, то резкого скачка эксперты не ожидают. Государство держит хлебный рынок на особом контроле, зерно в стране свое, мука своя, так что рынок не импортозависим. Единственное — маленькие буханки могут стоить дороже привычных, поскольку на их производство затрачивается столько же ресурсов, сколько на большую булку. Но появится ли такой хлеб в магазинах, покажет время.

Важное примечание: ГОСТ как ориентир

Следует помнить: большинство российских ГОСТов сегодня носят рекомендательный характер и служат для производителей лишь ориентиром. Обязательными они становятся только тогда, когда на них прямо указывают в законе, договоре или техническом регламенте.

Ранее мы писали: Почему хлеб из магазина теперь такой: как вата и весь крошится — технолог-пищевик объяснил причину, а также Какой хлеб лучше есть после 50, чтобы не навредить кишечнику: советы диетологов.

Источник: prufy.ru

Читайте также:

Почему кассы самообслуживания в супермаркетах стоит обходить стороной - запомните и расскажите близким Бывший мясник раскрыл 3 способа, как покупателей обманывают на рынке: он и сам так делал Купил молоко за 77 и 126 рублей: три домашних теста вскрыли страшную правду о составе - мой черный список