Первый враг горохового супа: почему он выходит "пустым" и невкусным - ошибка, которую делает большинство хозяек
Гороховый суп – блюдо, знакомое с детства. Казалось бы, что может быть проще: залил горох водой, добавил мясо, специи и вари до готовности. Однако именно в этой простоте кроется коварная ошибка, которая лишает суп насыщенного, глубокого вкуса. Многие хозяйки, даже с опытом, совершают её не задумываясь, а в итоге получают хоть и сытное, но «пустое» и невыразительное блюдо.
В чем заключается ошибка
Основная проблема – это варка гороха в одной и той же воде от начала до конца. Традиционный подход, когда горох заливают водой и томят на плите до полного размягчения, приводит к тому, что большая часть вкуса и аромата просто «растворяется» в жидкости. Горох отдает в бульон ценные вещества, но они не концентрируются, а распределяются по всему объему кастрюли. В итоге суп получается густым за счет крахмала, но вкус остается плоским и неинтересным.
Правильный метод: техника частичной замены воды
Существует простая техника, которая кардинально меняет результат. Ее суть – в прерывании варки и обновлении жидкости.
Горох заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на среднем огне около 20-30 минут. За это время он начинает развариваться, а вода насыщается первым, еще несовершенным вкусом и крахмалом. На этом этапе примерно половину жидкости сливают. Ее можно вылить или сохранить для другой цели. В кастрюлю доливают свежую горячую воду (или заранее подготовленный горячий мясной бульон) до нужного объема. Только после этого суп варят до полной готовности.Этот простой прием дает сразу два преимущества. Во-первых, вместе с первой водой уходит возможная горечь и часть соединений, которые могут вызывать неприятные последствия после еды. Во-вторых, последующая варка в обновленной жидкости делает вкус гороха концентрированным и насыщенным. Основа супа становится более кремовой, бархатистой, появляется та самая глубина, которую так ценят в настоящем гороховом супе.
Два дополнительных секрета
Чтобы довести блюдо до совершенства, стоит запомнить еще два важных правила.
Солить только в конце. Соль, добавленная в начале варки, делает оболочку горошин жесткой и плотной. Они перестают развариваться, даже если вы варите их часами. Соль должна попасть в кастрюлю в самом финале, когда горох уже достиг нужной мягкости. Щепотка соды для нежности. Если горох никак не хочет развариваться, на кончике ножа добавляют пищевую соду в самом начале варки. Это ускоряет процесс и делает текстуру супа особенно нежной. На вкусе сода никак не отразится.Освоив метод частичной замены воды, вы уже никогда не вернетесь к старому способу. Этот кулинарный прием превращает обычный гороховый суп из рядового блюда в настоящий гастрономический опыт с богатым, обволакивающим вкусом и идеальной текстурой.
Ранее мы писали: Научил знакомый продавец: пельмени больше не варю, готовлю другим способом - выходит вкуснее, вся семья просит добавки, а также Сухофрукты и орехи мою теперь только так: 1 ложка в воду – от масляного налета, бактерий и грязи не останется и следа.
Источник: dzen.ru
Читайте также:
Замачиваю рыбу перед жаркой в простом рассоле: вкус, как в дорогом ресторане, - и никакого запаха
Почему нельзя замораживать готовый фарш - запомните раз и на всю жизнь