Забудьте о полиэтиленовых пакетах: вот как правильно хранить сыр в холодильнике - советует пищевой технолог

Часто бывает так: сыр принесен из магазина, убран в холодильник, но уже через пару дней его покрывает легкий пушок плесени или поверхность становится липкой. Многие думают, что проблема в качестве продукта, но зачастую причина в неправильном хранении. Существуют простые правила, соблюдение которых позволяет сохранить аромат и текстуру любимого сыра на долгое время.

Почему пластик враг сыра

Основная ошибка, которую совершают почти все покупатели, - это оставление сыра в заводском полиэтиленовом пакете. Такой способ губителен для продукта. Пластик не пропускает воздух, создавая вокруг сыра влажную, "парниковую" среду, идеальную для размножения микроорганизмов. В этих условиях даже самый качественный сыр быстро "задыхается", отсыревает и портится.

Идеальным решением станет замена полиэтилена на материалы, позволяющие сыру дышать. Проще всего завернуть его в чистую пергаментную бумагу. Если хочется подойти к вопросу основательно, можно приобрести специальную сырную бумагу - ее двухслойная структура (воск и бумага) создает оптимальный баланс влажности.

Как создать идеальный микроклимат в холодильнике

Сам по себе пергамент - отличное начало, но не финал. Завернутый в бумагу кусок лучше всего поместить в контейнер для хранения. Крышку не стоит закрывать герметично - небольшой зазор обеспечит необходимую циркуляцию воздуха и защитит сыр от посторонних запахов холодильника.

Выбор места в холодильнике не менее важен. Там, где температура наиболее стабильна - на средней полке или в отсеке для молочных продуктов (примерно 3... 6°C). Дверца холодильника, которая постоянно открывается, - плохой вариант из-за перепадов температуры. Также не подходит слишком холодная "зона свежести", предназначенная для хранения рыбы или мяса.

Если в холодильнике одновременно хранится несколько разных сыров, важно предотвратить "войну ароматов". Сильнопахнущие выдержанные или голубые сыры лучше держать в отдельных, плотно закрытых контейнерах, чтобы их запах не пропитал более нежные сорта, такие как моцарелла или адыгейский.

Контроль свежести и "спасение" продукта

Сыр, как живой продукт, требует внимания. Полезно раз в пару дней проверять его состояние. Если на поверхности твердого сыра (например, чеддера или пармезана) появились небольшие участки плесени, не стоит выбрасывать весь кусок. Плесень можно аккуратно срезать чистым ножом, отступив от края поражения не менее сантиметра. Однако для мягких, творожных или рассольных сыров это правило не действует - при появлении плесени их следует выбросить целиком.

Сроки жизни у разных сыров свои. Нежные свежие сыры (рикотта, фета) стоит употребить в течение нескольких дней. Более выносливые твердые и полутвердые сорта при правильном хранении могут радовать вкусом до двух недель.

Следуя этим нехитрым, но важным принципам, можно не только продлить жизнь сыру, но и каждый раз наслаждаться его насыщенным, неизменным вкусом, каким он был задуман производителем.

Ранее мы писали: Научил знакомый продавец: пельмени больше не варю, готовлю другим способом - выходит вкуснее, вся семья просит добавки, а также Сухофрукты и орехи мою теперь только так: 1 ложка в воду – от масляного налета, бактерий и грязи не останется и следа.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также:

Замачиваю рыбу перед жаркой в простом рассоле: вкус, как в дорогом ресторане, - и никакого запаха Почему нельзя замораживать готовый фарш - запомните раз и на всю жизнь Смешиваю кефир, сахар, манку и муку: на выходе нежнейший пирог "4 стакана" - обалденно вкусный, как торт