Как варят яйца в Кремле: кремлевский повар показал особенный способ приготовления яиц

Существует профессиональный метод варки яиц, который гарантирует идеальную очистку и безупречный вид желтка. Этот так называемый Кремлёвский способ требует немного больше времени и подготовки, но его результат особенно ценится, когда яйца нужно подать к праздничному столу или использовать в изысканной закуске.

Технология начинается с небольшой, но важной подготовки. Перед варкой необходимо сделать аккуратный прокол в скорлупе с тупого конца яйца, где находится воздушная камера. Для этого подойдёт острая игла, зубочистка или кончик ножа. Этот шаг не только предотвращает растрескивание скорлупы от перепада температур, но и, как полагают специалисты, способствует лучшему последующему отделению скорлупы от белка.

В отличие от привычного метода, когда яйца заливают холодной водой, в Кремлёвском способе воду в кастрюле доводят до кипения заранее. В кипящую воду добавляют немного соли, после чего аккуратно опускают подготовленные яйца. Огонь сразу убавляют до минимума, чтобы вода лишь слегка бурлила, и варят яйца ровно тринадцать минут.

Сразу после варки яйца необходимо быстро переложить в ёмкость с очень холодной водой, а в идеале — со льдом. Резкое охлаждение останавливает процесс приготовления и создаёт контраст температур, который помогает содержимому яйца «отстать» от скорлупы.

Принцип эффективности этого метода прост. Прокол уравновешивает внутреннее давление. Варка в уже кипящей воде и строгое соблюдение времени гарантируют, что желток приготовится равномерно, сохранит нежную текстуру и яркий золотистый цвет, без серо-зелёного ободка по краям, который появляется при переваривании.

На практике яйца, сваренные таким образом, действительно чистятся легче — скорлупа часто отходит крупными фрагментами. Желток получается идеально приготовленным: рассыпчатым, сухим и аппетитного цвета.

Главный нюанс метода — его продолжительность. Весь процесс, включая время на закипание воды, занимает около двадцати минут, что дольше классической варки. Необходимость прокалывать каждое яйцо также добавляет хлопот. Поэтому для быстрого будничного завтрака многие предпочитают более простой способ: варить яйца с момента закипания 8-10 минут, а затем охладить и слегка поколотить кастрюлю, чтобы скорлупа покрылась сеткой трещин перед чисткой.

Таким образом, Кремлёвский способ — это выбор в пользу безупречного качества и эстетики, идеальный для ответственных случаев. Для повседневного использования вполне подойдут более быстрые и менее трудоёмкие альтернативы.

Читайте также:

Как нарезать лук и не разреветься: 7 простых секретов от "луковых слез" - знают только опытные хозяйки Яйца больше не варю и не жарю: разбиваю пару яиц в кружку и готовлю омлет в микроволновке - вкусно и быстро Какие продукты можно есть после истечения срока годности: ищу на этикетке 2 слова - и не спешу выбрасывать