Как нарезать лук и не разреветься: 7 простых секретов от "луковых слез" - знают только опытные хозяйки

Лук — это самый верный спутник повара на кухне. Без него не получится ни ароматного супа, ни золотистой поджарки. Но каждая встреча с этим овощем часто заканчивается одинаково: глаза начинают слезиться, а весь кухонный энтузиазм улетучивается вместе с едкими парами. Почему это происходит и как сохранить лицо сухим, а нервы — крепкими во время готовки? Оказывается, существуют простые и проверенные хитрости, которые знают только опытные хозяйки.

Почему лук заставляет нас плакать?

Всё дело в химической защите растения. Когда нож повреждает клетки луковицы, внутри начинается настоящая реакция. Выделяются особые ферменты и соединения серы. При их смешивании образуется летучий газ — пропантиол S-оксид. Этот газ легко достигает наших глаз и, взаимодействуя со слезной жидкостью, превращается в слабую серную кислоту. Наше тело воспринимает это как атаку и включает защиту — начинает обильно выделять слёзы, чтобы смыть раздражитель. Интересно, что в разных сортах лука количество этих веществ разное, поэтому некоторые разновидности "злее" других.

Секреты, которые спасут ваши глаза

Чтобы победить "луковое горе", не нужны сложные уловки. Достаточно следовать нескольким простым правилам.

Секрет первый: холод — лучший друг. Активность ферментов, вызывающих слезы, резко падает при низкой температуре. Перед тем как начать резать, положите целую, неочищенную луковицу в морозильную камеру на 10-15 минут или в холодильник на полчаса. Охладите и сам нож в ледяной воде. Так вы значительно уменьшите количество едких испарений.

Секрет второй: очки. Самый прямой и эффективный способ — создать физический барьер. Для этого не нужны специальные приспособления. Отлично подойдут:

Обычные очки для плавания, которые плотно прилегают к лицу. Старые защитные очки для работы с инструментами. Даже обычные солнцезащитные очки с крупными линзами помогут, если они сидят достаточно близко.

Секрет третий: вода повсюду. Летучий газ хорошо растворяется в воде. Поэтому самый простой способ — резать лук под струёй холодной воды или просто рядом с наполненной раковиной. Можно также слегка смочить лезвие ножа и поверхность разделочной доски. Это создаст водяную завесу, которая поймает часть раздражающих веществ.

Секрет четвёртый: дышите правильно. Старайтесь не вдыхать носом, а дышать ртом. Так часть газов будет улавливаться слюной во рту, а не достигать слизистой носа и глаз. Некоторые хозяйки для этого жуют жвачку или держат во рту зубочистку — это автоматически заставляет перейти на ротовое дыхание.

Секрет пятый: сохраняйте корень. В нижней части луковицы, у самого корня, концентрация раздражающих веществ максимальна. Старайтесь не повреждать её слишком сильно. При нарезке начинайте с верхушки, а корневую часть отрезайте в самом конце.

Секрет шестой: создайте сквозняк. Ничто не рассеивает пары лучше, чем движение воздуха. Обязательно включите кухонную вытяжку на полную мощность или просто откройте окно. Поставьте рядом с разделочной доской небольшой вентилятор, который будет отгонять летучие соединения в сторону. Старинный метод со свечой тоже работает: пламя сжигает часть едкого газа.

Секрет седьмой: кислота. Лимонная кислота и уксус — ваши помощники. Кислая среда нейтрализует действие летучих соединений. Небольшое количество столового уксуса или лимонного сока, нанесённое на лезвие ножа или поверхность разделочной доски, поможет снизить активность едких испарений.

Таким образом, слезы при нарезке лука — это не приговор, а всего лишь химическая реакция, которую легко взять под контроль. Комбинируя эти простые приёмы — охлаждение, воду и хорошую вентиляцию, — вы сможете спокойно и быстро справляться с любой луковицей. Эти маленькие хитрости превратят рутинную подготовку продуктов в комфортный процесс и позволят вам сосредоточиться на самом главном — на создании вкусных и ароматных блюд.

Источник: myseldon.com

Читайте также:

Яйца больше не варю и не жарю: разбиваю пару яиц в кружку и готовлю омлет в микроволновке - вкусно и быстро Какие продукты можно есть после истечения срока годности: ищу на этикетке 2 слова - и не спешу выбрасывать Как я жарю рыбу без масляных брызг и запаха на всю квартиру — простой способ