Купил в "Светофоре" австралийского лосося: когда начал готовить ужин, понял, что не так с этой "красной рыбой"
Многие, услышав словосочетание "австралийский лосось", представляют себе классическую красную рыбу — сёмгу или форель. Однако покупателя, впервые увидевшего её филе в магазине, может ждать сюрприз. Его мясо вовсе не розовое, а гораздо темнее. Эта история — наглядный пример того, как название, данное по первому впечатлению, может жить своей собственной жизнью, совсем не соответствуя научным фактам.
Изначально путаницу создали европейские переселенцы, прибывшие к берегам Австралии. Увидев в воде крупную серебристую рыбу, они по аналогии с привычной им северной рыбой назвали её "лососем". Это название прочно закрепилось в быту, хотя биологически австралийский лосось (его научное название Arripis trutta) не имеет к лососевым никакого отношения. Он принадлежит к отряду скумбриеобразных и отдельному семейству Arripidae. В Новой Зеландии, откуда его часто импортируют, эту рыбу правильно называют "кахавай".
Австралийский лосось — это активная стайная рыба с вытянутым, мускулистым телом серебристого цвета с зеленоватым отливом на спине. Она обитает в холодных прибрежных течениях, часто подходит очень близко к берегу и питается мелкой рыбой. Несмотря на иное происхождение, сходство в облике с форелью когда-то и ввело людей в заблуждение.
Вкусовые качества и использование в кулинарииВкус и текстура мяса австралийского лосося сильно отличаются от ожиданий, сформированных благородными лососевыми. Его мясо более плотное, темное и обладает выраженным морским, иногда даже слегка терпким оттенком, напоминающим скорее скумбрию, чем горбушу.
Ключ к хорошему вкусу — правильное обращение с рыбой сразу после вылова. Рыбаки отмечают, что тушку необходимо быстро охладить. В кулинарии австралийский лосось ценится за свою универсальность. Он хорошо сочетается с яркими и острыми соусами, которые смягчают его характерный вкус. Эту рыбу можно коптить, тушить, запекать или использовать в салатах. При грамотном приготовлении она может стать основой как для повседневного, так и для праздничного блюда.
Таким образом, австралийский лосось — это уникальная рыба со своей собственной историей и вкусовым профилем. Он является полноправным продуктом, просто носящим исторически сложившееся, но биологически неточное имя. Знание этой особенности помогает правильно выбрать способ его приготовления и получить от трапезы настоящее удовольствие.
Источник: ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА
Читайте также:
Перед покупкой сахара всегда читаю состав на упаковке: ищу 1 слово - ощутимо влияет на вкус и на качество Оливье станет самым дорогим салатом в России в Новый год 2025-2026: а вот какой самый дешевый Почему в "Магните" и "Пятерочке" яйца лежат не в холодильнике — это по правилам? Объясняем