Скорлупа больше не будет прилипать к яйцу: вот что нужно сделать при варке - советы шеф-поваров

Как правильно варить яйца, чтобы скорлупа легко чистилась: секреты ресторанных поваров

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить яйца? Однако даже у такого элементарного процесса есть свои тонкости. Если просто бросить их в кипяток, скорлупа может треснуть, белок — прилипнуть, а желток — стать резиновым. В дорогих ресторанах повара знают, как избежать этих проблем, и делятся проверенными приемами.

Подготовка яиц перед варкой

Покатайте яйцо по столу – это помогает желтку остаться в центре, благодаря чему белок равномерно проваривается, а скорлупа потом легче снимается. Проколите скорлупу иглой с тупой стороны (там, где находится воздушный мешок). Это предотвратит растрескивание при нагревании. Тщательно вымойте яйца перед варкой, особенно если на скорлупе есть загрязнения.

Правильная температура воды

Не бросайте яйца в кипяток – резкий перепад температуры увеличивает риск трещин. Лучше опускать их в холодную или чуть теплую воду. Добавьте в воду соль или соду (1 ч. л. на литр). Это не только предотвратит вытекание белка при трещинах, но и облегчит очистку.

Время варки и охлаждение

После закипания убавьте огонь и варите:

3–4 минуты – яйца всмятку; 5–7 минут – в мешочек; 8–10 минут – вкрутую.

Сразу опустите яйца в ледяную воду и подержите 2–3 минуты. Резкое охлаждение создаст зазор между белком и скорлупой, и чистить их будет намного проще.

Почему скорлупа прилипает к белку?

Основная причина – слишком свежие яйца. Со временем внутри немного уменьшается количество влаги, и скорлупа отделяется легче. Если у вас очень свежие яйца, добавьте в воду больше соды – это поможет.

Вывод: Следуя этим простым правилам, вы получите идеально сваренные яйца с гладким белком и без прилипшей скорлупы. Эти хитрости используют профессиональные повара, и теперь они доступны каждому. Попробуйте – и обычный завтрак станет еще вкуснее!

Читайте также:

Мучился в августе с зелеными помидорами 15 лет, пока тетя не подсказала старинный приём — покраснеют за 4 дня как миленькие "Попутчик с верхней полки поставил складной стул у столика и ел часами прямо у меня под носом": свежий случай в поезде РЖД Увидели такое СМС — удаляйте без раздумий: тысячи рублей снимут по щелчку Владелец прачечной рассказал, как режим "быстрая стирка" приносит больше вреда, чем пользы для вашей машины Огурцы-переростки больше не проблема: ни один не пропадет — делюсь проверенными рецептами