Эта рыба кишит 10-метровыми червями: а мы ее и сами едим, и детей кормим
Как правильно выбирать и готовить рыбу: максимум пользы, минимум риска
Рыба — ценный источник белка, омега-3 жирных кислот и микроэлементов, но только при условии правильного выбора и приготовления. Рассказываем, как избежать рисков и получить от этого продукта только пользу.
1. Какая рыба самая опасная?
Наибольший риск заражения паразитами несут пресноводные виды:
Щука, лещ, плотва, язь, окунь — часто содержат личинки ленточных червей (дифиллоботриоз). Карповые (карась, сазан, линь) — могут быть источником описторхоза. Морская рыба (сельдь, скумбрия, минтай) — реже, но тоже требует обработки.Важно: Паразиты погибают только при правильной заморозке или термической обработке.
2. Как обеззаразить рыбу?
Заморозка
При -20°C — выдерживать не менее 72 часов. При -30°C — достаточно 12 часов.Термическая обработка
Варить/жарить — минимум 20 минут при температуре выше 63°C. Запекать — при 180°C не менее 30 минут. Копчение — только горячий способ (холодное копчение не убивает паразитов).Осторожно:
Слабосолёная рыба (сельдь, скумбрия) — риск заражения остается. Суши и строганина — только из рыбы, прошедшей глубокую заморозку.3. Как выбрать свежую рыбу?
Глаза — прозрачные, не мутные. Жабры — ярко-красные (не серые и не коричневые). Запах — свежий, морской, без гнили. Тушка — упругая (при нажатии быстро восстанавливает форму).Если покупаете замороженную:
Лёд должен быть прозрачным (жёлтый или матовый — признак повторной заморозки). Толщина глазури — не больше 5% от веса рыбы.4. Правила хранения
Охлаждённая рыба — не более 2 дней при 0... 2°C. Замороженная — до 6 месяцев при -18°C. Разморозка — только в холодильнике (не в воде и не при комнатной температуре).5. Как готовить безопасно?
Отдельные доски и ножи — для рыбы, мяса и овощей. Тщательная очистка — удалять внутренности, жабры, чёрную плёнку. Мытьё — под холодной проточной водой перед приготовлением.6. Польза рыбы: почему её стоит есть?
Омега-3 — снижают холестерин, улучшают работу мозга. Витамин D — укрепляет кости и иммунитет. Легкий белок — усваивается лучше, чем мясной.Вывод: Рыба — суперфуд, но только при правильном подходе. Выбирайте свежий продукт, замораживайте или хорошо проваривайте, храните правильно — и тогда она принесёт только пользу!
По материалам Дзен-канала "Простыми словами - наука и технологии, советы и рекомендации".
Читайте также:
Бабуля подсказала, как избавиться от горечи в огурцах с помощью копеечных средств: зеленцы теперь не выбрасываю Какие 3 документа ГАИ не имеет права требовать у водителей, и как законно отказать инспектору — ответ автоюриста В Китае строго-настрого запрещено есть этот овощ: в России его кладут чуть ли не в каждое блюдо "Не спали из-за неё всем вагоном": 7 типов пассажиров поездов, которых проводники и попутчики ненавидят всей душой Разводим 50 граммов — и ванна сияет даже в полной темноте: ни ржавчины, ни налета — классный лайфхак