Огурцы на зиму закрываю только так. Даже рассола не остается. Все, кто пробует, просят рецепт — обалденные хрустящие огурчики

Идеальные маринованные огурцы: проверенный рецепт для хрустящей закуски

Маринованные огурцы — неизменный атрибут русского застолья. Их подают к картошке, мясу, добавляют в салаты и даже едят просто так — за их яркий вкус и аппетитный хруст. Однако далеко не у каждой хозяйки огурцы получаются такими, какими должны быть: иногда они выходят мягкими, иногда — слишком кислыми или пресными. Секрет идеальной заготовки кроется в правильной подготовке, специях и технологии маринования.

Выбор и подготовка огурцов

Сорт имеет значение — лучше всего подходят небольшие, крепкие огурцы с пупырышками (корнишоны или гибриды для засолки).
Замачивание — перед маринованием огурцы нужно вымочить в холодной воде 4–6 часов. Это удалит воздух из мякоти и обеспечит хрусткость.
Стерилизация банок — тару и крышки тщательно моют и стерилизуют (в духовке, на пару или кипятком).

Ароматная закладка

На дно каждой банки укладывают:

зонтики укропа (свежие или сушёные); 3–4 зубчика чеснока; 3–5 горошин чёрного перца; 2–3 горошины душистого перца; лист хрена (для хруста); по желанию — лавровый лист, гвоздику, семена горчицы, кусочек острого перца.

Огурцы плотно укладывают вертикально, перекладывая их дольками болгарского перца, вишнёвыми или смородиновыми листьями (они усиливают хруст).

Двойная заливка — залог долгого хранения

Первая заливка — банки заливают крутым кипятком, накрывают крышками и оставляют на 15 минут. Затем воду сливают. Вторая заливка — повторно кипятят ту же воду, снова заливают на 10 минут. Это убивает бактерии и размягчает овощи для лучшей пропитки.

Идеальный рассол

На 1 литр воды:

2 ст. ложки соли (без горки); 3 ст. ложки сахара; 100 мл 9%-го уксуса (или 1 ч. ложка 70%-й уксусной эссенции).

Рассол кипятят, заливают в банки, сразу закатывают стерильными крышками.

Финал: укутывание и хранение

Закатанные банки переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания. Хранят в прохладном месте (погреб, балкон, кладовая). Через 2–3 недели огурцы полностью промаринуются и будут готовы к дегустации.

Почему огурцы могут не хрустеть?

Переварка — слишком долгая стерилизация делает их мягкими. Недостаток дубильных веществ — если не добавить листья хрена, дуба или вишни. Неправильный сорт — салатные огурцы не годятся для маринования.

Этот проверенный рецепт гарантирует огурчики, которые будут таять во рту с приятным хрустом. Попробуйте — и ваши заготовки станут хитом зимних застолий!

По материалам Дзен-канала "Мой Дастархан Вкусно и Быстро".

Читайте также:

Закусочные горчичные огурчики — сколько их не делай, всегда мало. Делюсь маминым рецептом Хуже борщевика: как вредное растение из Америки захватывает Россию - берегите от него свой дачный участок Кошмар на круизном теплоходе: как пассажиры круиза по Волге стали бесплатной рабочей силой – честный отзыв туристки В СССР этот продукт продавали килограммами: сейчас его не могут себе позволить даже руководители Немцы в ванной и туалете соблюдают эти привычки, от которых у русских волосы дыбом