Можно ли употреблять в пищу червивые грибы - ответ эксперта: запомните раз и навсегда
Червивые грибы: как превратить недостаток в достоинство
Почему червивые грибы — не всегда плохо?
1. Индикатор съедобности
2. Биологическая чистота
Личинки грибных мух питаются только мякотью и не выделяют вредных веществ. Они погибают при термической обработке, поэтому не опасны для здоровья.3. Пример лисичек
Лисички почти никогда не бывают червивыми из-за хиноманнозы — природного вещества, убивающего паразитов. Это доказывает, что грибы с личинками могут быть даже более "чистыми" химически."Сами личинки грибных мух и других насекомых не наносят вреда человеку. Главное - правильно подготовить "заселённые" грибы", - отмечает кандидат биологических наук Елена Смирнова.
Как правильно обработать червивые грибы?
1. Замачивание в солёной воде
Растворите 2 ст. л. соли в 1 л воды и замочите грибы на 2–3 часа. Личинки выйдут из мякоти и всплывут на поверхность.2. Тщательная очистка
Разрежьте грибы вдоль, проверьте, нет ли скрытых ходов. Удалите сильно повреждённые участки.3. Обязательная термообработка
Варите грибы не менее 15–20 минут (сыроежки — дольше). Жарка или запекание также убивают возможные остатки личинок.Когда червивые грибы лучше выбросить?
Если гриб старый и рыхлый — он может накапливать токсины. Если повреждено более 50% мякоти — вкус и текстура будут испорчены. Если есть признаки плесени или гнили — это опаснее, чем личинки.Неожиданный плюс: червивые грибы для бульона
Даже если грибы слишком повреждены для жарки или маринования, их можно:
Пустить на ароматный грибной бульон (после вымачивания и варки). Высушить и перемолоть в грибную приправу.Вывод: Червивость — не приговор! Соблюдайте правила обработки — и даже такие грибы станут безопасным и вкусным продуктом. Главное — внимательный осмотр и правильная готовка.
Читайте также:
Водителей с многолетним стажем принудят пересдавать права в июле: названы условия Добавляю 1 грамм на 10 литров - и опрыскиваю помидоры во время цветения: ломятся от урожая даже в плохое лето "Мясной клей", кишечная палочка и плесень: Роскачество выявило худшие марки творога в магазинах Очень удивилась, когда опытный сантехник зажег спичку и бросил в мой унитаз: метод оказался рабочим - теперь сама так делаю "Не уступила нижнюю полку. Вместо обуви мне оставили детский горшок" — конфликт из-за полки в поезде обернулся неожиданной "местью"