Соленые огурцы больше не будут мягкими и осклизлыми: вот что нужно добавлять в банку для хруста - секреты от бабушки
Как приготовить идеально хрустящие солёные и маринованные огурцы
Хруст в каждой банке — не удача, а результат правильного подхода. Вот проверенные секреты, которые гарантируют отличный результат.
1. Выбор огурцов — 80% успеха
Сорт — только засолочные (короткоплодные, пупырчатые, с тонкой кожицей).
Подходят: "Нежинский", "Муромский", "Вязниковский". Не подходят: салатные (гладкие, длинные) — размягчаются.Размер — 5–10 см. Мелкие огурчики остаются плотными, крупные годятся только на салаты.
Свежесть — чем быстрее огурцы попадут в рассол после сбора, тем лучше.
2. Добавки для хруста и аромата
Обязательно:
Листья дуба, хрена (дубильные вещества сохраняют плотность). Листья смородины, вишни, винограда (придают аромат и дополнительный хруст).По вкусу, но осторожно:
Укроп (зонтики и стебли) — для классического запаха. Чеснок — не более 15 г на 1 кг огурцов, иначе размягчает. Острый перец — 1–2 стручка на банку для пикантности.3. Правильная соль — только каменная
Йодированная — делает огурцы мягкими, даёт металлический привкус. Крупная каменная соль (например, "Полесье", "Экстра") — идеальна для засолки.Норма: 50–60 г соли на 1 л воды для рассола.
4. Температурный режим
Хруст "боится" перегрева:
Холодный способ засолки (в рассоле без кипячения) — максимум хруста. Маринование — заливайте горячим, но не кипящим рассолом (80–85°С). Стерилизация — не более 10–15 минут, иначе огурцы станут "варенными".5. Технологические хитрости
Обрежьте кончики — так рассол проникнет равномерно. Прокалывайте огурцы зубочисткой у плодоножки — для лучшего просаливания. Укладывайте плотно — чтобы не всплывали. Храните в темноте и прохладе (погреб, холодильник) — при 1... 4°С.Рецепт быстрых хрустящих огурцов (холодный способ)
На 3-литровую банку:
Огурцы (1,5 кг) листья хрена, дуба, смородины (по 2–3 шт.). Чеснок (3–4 зубчика), укроп (2 зонтика), перец горошком (5–6 шт.). Рассол: 1,5 л воды 75 г соли (растворить, процедить). Залить огурцы, закрыть капроновой крышкой. Через 3–5 дней — готово.Почему огурцы могут не хрустеть?
Использованы неподходящие сорта. Перегрели при стерилизации. Слишком много чеснока или йодированной соли. Хранение в тепле.Вывод
Идеальный хруст — это:
Правильные огурцы (сорт, размер, свежесть). Натуральные добавки (дуб, хрен, вишня). Каменная соль холодный рассол. Минимум тепловой обработки.Следуйте этим правилам — и ваши заготовки будут самыми хрустящими!
Читайте также:
У всех фитофтора, а у меня – томатный рай: простой трюк с морозилкой и опрыскиванием дают здоровый урожай С 1 июля россиян ожидает крупнейшая денежная реформа со времен 90-х Новая мошенническая схема не щадит пенсионеров — оказываются на улице из-за 1 ошибки: как это работает В эти часы на ВБ и Озоне можно закупиться даром - в Роскачестве назвали время и дни недели, когда покупать в интернете дешевле Огурцы дуреют от этой подкормки: проверенный временем рецепт – урожай как в промышленных теплицах