Этот десерт в СССР обожали все дети и взрослые: как сделать то самое мороженое по ГОСТу — рецепт сохранился

Настоящее советское мороженое по ГОСТу: рецепт, который вернет вкус детства

Почему мороженое СССР было особенным? В советское время мороженое производилось по строгим стандартам (ГОСТ 117-41), где запрещалось использование:

Растительных жиров Эмульгаторов Искусственных ароматизаторов Консервантов

Результат — чистый вкус молока и сливок, кремовая текстура без ледяных кристаллов.

Ингредиенты для классического пломбира на 6 порций:

Желтки — 6 штук, лучше использовать деревенские и свежие. Сливки 33% — 500 мл, охлаждённые до температуры около 4°C. Молоко 3,2% — 250 мл, пастеризованное. Сахар — от 130 до 200 граммов, количество зависит от возраста (предпочтений по сладости). Ванилин — 1,5 грамма, желательно натуральный. Соль — 0,5 чайной ложки мелкого помола.

Для шоколадного варианта дополнительно потребуется 20 граммов какао-порошка.

Пошаговый рецепт с научным обоснованием

1. Подготовка заварного крема (основы)

На водяной бане (85°C) взбивайте желтки 5-7 минут до побеления — это денатурирует белки, устраняя риск сальмонеллеза. В отдельной кастрюле нагрейте молоко с сахаром до 65°C (используйте кухонный термометр). Медленно влейте молоко в желтки, непрерывно помешивая — так белки не свернутся.Секрет: Добавление соли усиливает восприятие сладости.

2. Взбивание сливок

Охладите сливки до 2-4°C (лучше на ледяной бане). Взбивайте на средней скорости 8-10 минут до пиков — переизбыток воздуха сделает текстуру ватной. Лайфхак: Если нет миксера, используйте холодную банку — встряхивайте 15 минут.

3. Соединение компонентов

Охладите заварной крем до 25°C. Аккуратно вмешайте сливки снизу вверх — так сохранится воздушность.

4. Замораживание по ГОСТу

Первые 3 часа: перемешивайте каждые 30 минут вилкой — это разрушает кристаллы льда. Через 4 часа: добавьте вафельные стаканчики (температура -5°C). Полное застывание при -18°C — 8 часов.

Технологическая хитрость: Для идеальной текстуры используйте мороженицу с компрессором.

Ошибки, которые портят результат

Использование маргарина — дает восковый привкус Перегрев желтков выше 70°C — появляются хлопья Тертый шоколад вместо какао — нарушает структуру Пропуск этапа перемешивания — образуются ледяные крупинки

Советы от ветеранов-мороженщиков

1. Для "советской" подачи: раскладывайте в металлические формы и украшайте шоколадной крошкой
2. В жаркую погоду: добавьте 1 ч.л. кукурузного крахмала — медленнее тает
3. Для диетического варианта: замените 30% сливок на сгущенное молоко

Почему домашнее мороженое лучше магазинного?

Экономия: себестоимость 1 кг — около 250 рублей против 600 в магазине Безопасность: никаких Е-добавок Ностальгия: тот самый вкус, который помнят с детства

Попробуйте этот рецепт — и вы поймете, почему советское мороженое стало легендой!

Читайте также:

«Купаться невозможно, все сидят на берегу»: Черное море преподнесло неприятный сюрприз отдыхающим Не для крючка: вот зачем на самом деле нужна дырка в ручке сковороды — мало кто об этом знает Бурда в красивой банке: Росконтроль назвал марки кофе, которые не стоит брать даже по большой скидке Начала мыть полы соленой водой — перемены в доме заметила вся семья: вот с какой целью добавляю соль в ведро Чтобы томаты завалили урожаем: через 2 недели после высадки добавляем 1,5 ст. ложки на 10 л воды - важная подкормка