Картошка "любит" не масло и не сало: вот на чем жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее
- 03:11 17 сентября
- Антонина Петрова
Жареный картофель — блюдо капризное. Часто ломтики либо превращаются в кашу, либо остаются сырыми внутри, а на сковороде оказывается слишком много жира. Профессиональные повара используют один простой приём, который позволяет сделать картошку мягкой внутри и хрустящей снаружи, используя минимум масла.
Зачем нужен бульон вместо жира
Основная проблема при жарке картофеля — баланс между румяной корочкой и готовностью середины. Если просто лить много масла, ломтики получаются тяжёлыми и жирными.
Горячий бульон (куриный, овощной или грибной) работает как проводник тепла. Он помогает кусочкам приготовиться изнутри на пару, пока сковорода не раскалилась докрасна. При этом вкус самого блюда становится глубже за счёт основы бульона.
Как правильно пожарить
Сначала всё происходит по классическому сценарию. Сковороду нужно хорошо разогреть и добавить лишь немного растительного масла. Картофель выкладывают в один слой. Чтобы получить ту самую золотистую корочку, ломтики нельзя постоянно переворачивать — им нужно дать «схватиться» снизу.
Лайфхак: Перед тем как отправить картофель на сковороду, тщательно промокните его бумажным полотенцем. Лишняя вода на поверхности мешает образованию корочки и провоцирует брызги горячего масла.
Когда ломтики уже подрумянились с одной стороны, наступает время главного шага. В сковороду добавляют буквально одну столовую ложку горячего бульона. Сразу после этого ёмкость накрывают крышкой на 3–4 минуты. Пар и жидкость делают своё дело: мякоть становится рассыпчатой и нежной.
Затем крышку снимают. Оставшаяся жидкость должна полностью выпариться на огне. Как только сковорода снова станет сухой, ломтикам дают ещё минуту-другую, чтобы вернуть им потерянную за время тушения хрустящую корочку.
Игра вкусов
Вкус готового блюда напрямую зависит от того, какой бульон был выбран:
- Куриный даёт насыщенную мясную нотку.
- Овощной делает вкус более нейтральным и лёгким.
- Грибной отлично сочетается с луком и свежей зеленью.
Полностью отказываться от масла не стоит — именно оно отвечает за правильную обжарку и цвет. Но небольшое количество бульона позволяет сократить количество жира вдвое. Блюдо получается сочным внутри, но не плавает в масле. Главное правило здесь — умеренность. Если перелить жидкости, картофель начнёт вариться или тушиться, и эффект хрустящей корочки будет утерян.
Читайте также:
- Всегда кладу ложку в барабан стиралки — вещи чище, а полотенца как новые: никакой магии, только физика
- Сметана с хорошим составом ещё есть: Роскачество отметило лучшие марки — берите смело
- 2 капли на тряпку — и липкая грязь со шкафов слезет, как змеиная кожа: быстрая уборка с «вау-эффектом»
- Пельмени "обожают" стакан холодной воды: лью при варке, когда всплывут — и вот зачем
- Что делать с листьями хосты осенью — резать или оставлять: запомните раз и на всю жизнь