Метод «трех заливок» — и через 30 минут свекла уже готова: вкусная, рубиновая — лайфхак для умных хозяек
- 15:27 17 сентября
- Антонина Петрова
Варка свеклы традиционно считается долгим и утомительным процессом, который занимает до двух часов. Однако существует кулинарный прием, позволяющий получить мягкий корнеплод всего за 30 минут без потери цвета. Этим лайфхаком делится популярный кулинарный блогер Наталья Калнина.
Подготовка корнеплодов
Овощи не нужно чистить или срезать кончики — шкурка удерживает сок внутри. Корнеплоды достаточно хорошо промыть щеткой под проточной водой.
Для варки выбирают плоды примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно. Укладывать их лучше в глубокую кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала овощи полностью.
Суть метода трех заливок
Когда вода закипит, огонь уменьшают до среднего. Свеклу варят ровно 15 минут. После этого из кастрюли аккуратно сливают горячую воду и сразу заливают корнеплоды ледяной водой из-под крана.
Через 10–15 минут процедуру повторяют: снова доводят до кипения (уже третий раз по счету) и еще раз меняют кипяток на ледяную воду.
Маленький совет: Чтобы остановить процесс варки мгновенно, добавьте в холодную воду при последней смене кубики льда. Резкий перепад температур заставляет волокна мякоти быстро дойти до готовности и остаться плотными.
Почему это работает
Эффект достигается за счет термического шока. Горячая вода доводит свеклу до полуготовности, а ледяная вода заставляет внутренние ткани резко сжаться. Это ускоряет проникновение тепла внутрь овоща при следующем нагреве. В итоге сердцевина пропекается гораздо быстрее, чем при обычном медленном томлении.
Проверка готовности и результат
После третьей смены воды свекле дают постоять в холодной воде еще около 5 минут. Готовность проверяют проколом ножа или зубочистки — лезвие должно входить в центр мягко, как в масло.
При таком способе корнеплод сохраняет яркий рубиновый цвет, не вываривается и получается очень сочным. Кожура после резкого охлаждения снимается буквально одним движением рук.
Читайте также:
- Три вещи, которые нельзя отдавать из дома чужим людям: предки знали — и нам завещалиа
- Забудьте о запахе пота на весь день: смочите ватный диск и протрите подмышки — старинный лайфхак, который работает и теперь
- Беру рулон фольги — и через 30 минут в квартире теплее, даже если на улице мороз 40 градусов
- Картошка "любит" не масло и не сало: вот на чем жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее
- 5 оттенков маникюра, с которыми руки выглядят моложе: сосуды и пигментация меньше бросаются в глаза