Научили замораживать кабачки - глазам не поверила: 3 хитрости, и овощи как свежие, не "расползаются" - хоть жарь, хоть запекай

Заморозить кабачки так, чтобы после они были как свежие, — задача выполнимая. Главное — знать несколько научно обоснованных хитростей, которые используют в промышленности и практикуют опытные хозяйки.

Основная проблема при заморозке — образование крупных кристаллов льда, которые разрывают клетки овоща. При последующей жарке или тушении такой кабачок теряет форму, выделяет много жидкости и становится безвкусным. 

Решением становится выбор полностью созревших плодов: в них больше пектинов, которые действуют как натуральный загуститель, препятствуя росту кристаллов и сохраняя структуру.

Первый метод — использование соли. Нарезанные кружочками кабачки обваливают в соли, которая впитывает лишнюю влагу с поверхности, не давая ей превратиться в лед. Перед готовностью соль можно аккуратно удалить ножом.

Второй способ — панировка в муке или в смеси муки с солью. Мука выполняет ту же защитную функцию, создавая барьер для испарения влаги и образования наледи. Замораживать подготовленные кабачки следует компактными порциями в плотно прилегающих пакетах — это ускорит процесс и минимизирует образование льда.

Третий, наиболее эффективный метод — кратковременное бланширование в кипятке или легкое обжаривание. Термическая обработка инактивирует ферменты, которые даже при заморозке продолжают ухудшать вкус и текстуру продукта. После охлаждения такие кабачки панируют и замораживают, получая практически готовый полуфабрикат.

Важно нарезать кабачки достаточно толсто и не размораживать перед готовкой. Эти простые, но эффективные приемы позволяют после жарки получить румяные, плотные и сочные кабачки, почти не отличимые от свежих.

По материалам Дзен-канала В саду у Валентинки

Читайте также:

• Этот рецепт почти никто не знает. Теперь фарширую перцы только так: весь секрет в одном ингредиенте
• Закапываю в октябре томаты на самосев — по совету 78-летней соседки. 15 лет уже рассаду не покупаю
• Птица Счастья сядет на макушку: Володина рассказала, у представителей какого знака с 23 августа начнется новая жизнь
• На каком режиме на самом деле нужно стирать постельное белье: запомните и расскажите близким
• Обгон через сплошную разрешен! Пункт ПДД, о котором не знает большинство водителей — советы автоюриста