Что кладут в щи первым — капусту или картошку: узнала у повара — теперь мой суп всегда пальчики оближешь

Щи без правил: почему порядок «картошка, а потом капуста» — ошибка, и чем их заменить для идеального вкуса

Многие хозяйки годами варят щи по одной схеме, закидывая овощи в кастрюлю в случайном порядке. Однако от этой последовательности напрямую зависит итоговый вкус супа. Шеф-повар Иван Кудряшов поделился профессиональными секретами, которые позволяют сделать привычное блюдо насыщеннее и интереснее.

Сначала картошка или капуста?

Единого ответа здесь нет, всё зависит от жесткости капусты. Слепо следовать правилу «сначала картофель» не стоит, лучше ориентироваться на время приготовления каждого овоща.

Поздняя плотная капуста варится дольше. Чтобы она успела стать мягкой, ее нужно отправлять в кипящий бульон за 10–15 минут до картофеля. Ранняя молодая капуста готовится практически мгновенно. Если положить ее слишком рано, она превратится в кашу. Такую капусту добавляют буквально за 5 минут до конца варки, уже после того как сварилась картошка. Картофель. В среднем ему требуется около 15 минут до полной готовности.

Маленький секрет: чем заменить картошку

Если хочется сделать щи более легкими или подчеркнуть именно капустный вкус, привычный картофель можно полностью исключить.

Лайфхак от шефа: вместо него стоит использовать кольраби. Ее нарезают брусочками и закладывают в бульон одновременно с ранней капустой, так как время варки у них совпадает (10–15 минут). Кольраби отлично держит форму, а бульон приобретает более глубокий и насыщенный капустный аромат. Внешне в тарелке она даже напоминает картофель, но вкус получается гораздо интереснее.

Как сделать щи «ресторанными»

Чтобы превратить обычный суп в блюдо высокой кухни, не обязательно использовать дорогое мясо. Шеф-повар предлагает два простых способа изменить вкусовой профиль.

Грибной бульон. Вместо мясной основы можно сварить бульон на сушеных белых грибах. Щи получаются невероятно ароматными, глубокими, и при этом остаются постными. Мясо в таком варианте вообще не требуется.

Добавка для густоты. Если хочется, чтобы ложка в супе стояла, в самом конце варки можно добавить немного гречки. Крупа отлично впитывает овощные ароматы и делает текстуру блюда более плотной и сытной.

Таким образом, картошка в щах — ингредиент совсем не обязательный. Иногда достаточно заменить ее на кольраби или добавить горсть сушеных грибов, чтобы знакомый с детства суп заиграл совершенно новыми красками.

Проверено редакцией

Читайте также:

Пушистые коврики в ванной ушли в прошлое: 5 современных идей на замену, которые выглядят дорого Роскачество проверило стиральные порошки: какие работают чисто с первого раза, а какие только кошелек разоряют Не выбрасываю остатки хозяйственного мыла: тру на терке и добавляю зубную пасту — готов мощный дуэт для уборки Привязала мясо к крышке кастрюли — на ужин подала нежнейшее горячее: даже сноха ела и благодарила — теперь сыну так готовит Тряпки для окон — уже вчерашний день: 1 прокладка на плоскую швабру — и стекло чистое, словно невидимка