Пеку шарлотку из свежих яблок по рецепту Ивлева почти каждый день: воздушная, с карамельной корочкой — пальчики оближешь

Шарлотка — один из самых любимых домашних десертов. Версия от шефа Константина Ивлева отличается особой текстурой и насыщенным вкусом: в ней удачно сочетаются пряность, лёгкая карамельная нота и сочность яблок. Рассказываем, как приготовить такой пирог по фирменному рецепту.

Ингредиенты

кефир 3,2 % — 150 мл; масло сливочное — 100 г; сахар — 100 г; яйца — 2 шт.; мёд цветочный — 2 ст. л.; мука — 200 г; разрыхлитель — 4 г; корица молотая — 1 ч. л.; яблоки — 250 г; масло растительное — 40 мл; сахар для посыпки формы — 20 г; изюм — 60 г.

Подготовка продуктов

Особое внимание в рецепте уделяют яблокам: лучше брать ароматные садовые плоды с выраженным вкусом, а не нейтральные магазинные. Чтобы нарезанные дольки не темнели, их можно положить в воду с лимонным соком. Изюм слегка промывают и обсушивают — так он не добавит в тесто лишнюю влагу.

Как приготовить тесто

Духовку шеф сразу включает на 180 °C и приступает к замешиванию теста. Тесто он замешивает без миксера. Сначала соединяет яйца с сахаром и мёдом, затем добавляет муку, кефир, корицу, растительное масло и разрыхлитель. В конце вливает растопленное сливочное масло. Важно тщательно перемешать массу, чтобы не осталось комочков.

В готовое тесто аккуратно вмешивает яблоки и изюм. Яблоки шеф режет уже когда основное тесто замешано, чистит от кожуры и семечек, и пока они не потемнели, добавляет в тесто.

Формирование и выпечка

Форму смазывают сливочным маслом и посыпают сахаром: так получится аппетитная карамельная корочка. Тесто выкладывают, разравнивают и ставят в духовку.

Выпекают при 180–200 °C примерно 40 минут. Точное время зависит от особенностей духовки. Готовность проверяют деревянной шпажкой: если она выходит сухой — пирог готов.

Подача и полезные советы

Готовую шарлотку не вынимают сразу: ей дают немного остыть — так она лучше сохранит форму и легче отойдёт от стенок. Константин Ивлев на своем канале IVLEV CHEF советует подавать десерт к чаю или тёплому молоку. Главные фишки рецепта — ароматные яблоки, мёд и корица, а также сахарная посыпка формы, которая создаёт карамельную корочку.

Читайте также:

Гвоздику засыпаю солью — и всё лето благодарю себя за находчивость: простой трюк выручает каждый день Летом беру пачку соды и насыпаю на матрас: старый советский метод выручает до сих пор Сделала шикарный ремонт в ванной за 3 часа — ни пыли, ни грязи: выглядит так, словно мастера поработали Листья вишни собираю мешками — и в морозилку: зимой наслаждаюсь каждой чашкой — с ароматом вишневой косточки Резиновая краска — хит дачного ремонта 2026: настоящее спасение для фасада, крыши, забора и бассейна