Перестала покупать растительное масло, на котором нет этой надписи: простой способ выбрать качественное
Главное, что нужно знать о подсолнечном масле — это разделение на рафинированное и нерафинированное. Они отличаются не ценой и не брендом, а назначением. И если перепутать, можно испортить и вкус блюда, и пользу продукта.
Два вида — две задачиНерафинированное масло проходит только механическую очистку. Оно сохраняет яркий аромат жареных семечек, насыщенный цвет и максимум полезных веществ: витамин Е, фосфолипиды, антиоксиданты. Именно его стоит добавлять в салаты, каши, заправки для закусок — там, где вкус масла играет роль. Но для жарки оно не подходит: температура дымления у него низкая, при нагреве образуются вредные соединения.
Рафинированное масло проходит многоступенчатую очистку. Оно прозрачное, светлое, почти без запаха и вкуса. Именно его выбирают для жарки, запекания и выпечки — оно меньше дымит и безопаснее при высоких температурах. Хранится дольше, но полезных веществ в нём меньше.
Простое правило: нерафинированное — в салат, рафинированное — на сковороду.
На что смотреть на этикеткеГОСТ 1129‑2013 — подтверждает, что масло соответствует требованиям качества и безопасности. Хороший ориентир.
Сорт — бывает высший и первый. Чем выше, тем тщательнее очистка. Рафинированное дезодорированное вымороженное масло высшего сорта — стандарт, который даже допускают в детское питание.
«Растительное масло» без уточнения — насторожитесь. Это может быть смесь разных масел, свойства которой отличаются от чистого подсолнечного.
«Содержит витамин Е» и «без консервантов» — не более чем маркетинг. Витамин Е есть в любом подсолнечном масле, консерванты в него и так не добавляют.
Как проверить качество в магазинеБерите бутылку не с переднего края полки, а из глубины. Масло чувствительно к свету и теплу, на виду оно быстрее теряет свойства.
Рафинированное масло должно быть прозрачным и светлым. У нерафинированного допустим небольшой осадок — это естественно. Но если после встряхивания жидкость становится мутной — лучше не брать.
Проверяйте срок годности. Рафинированное хранится до полутора лет, нерафинированное — около четырёх месяцев.
Как хранить домаМесто — прохладное, тёмное, подальше от плиты и солнца.
После вскрытия нерафинированное масло желательно использовать в течение месяца. Оно быстрее теряет вкус и пользу.
Рафинированное более стойкое, но тоже не любит свет и тепло.
Личный опыт автора, Светлана Нерадовская:
«Моя бабушка всегда говорила: "Для салата — одно, для жарки — другое". Я не придавала этому значения. Когда начала разбираться, поняла: она была права. Теперь у меня тоже два вида масла. Это не сложно, но результат на вкус и здоровье — заметный».
Лайфхаки для повседневного использованияДержите на кухне две бутылки: одну для салатов, другую для готовки.
Не храните масло на подоконнике или рядом с плитой — от тепла и света оно портится быстрее.
Для жарки выбирайте рафинированное масло — оно меньше дымит и не придаёт блюду постороннего запаха.
Если нерафинированное масло горчит — значит, оно испортилось или хранилось неправильно.
При покупке отдавайте предпочтение маслу в тёмной стеклянной бутылке — оно дольше сохраняет свойства.
Что в итогеВыбор подсолнечного масла — это не вопрос привычки, а осознанного подхода. Один вид — для свежих блюд, другой — для горячих. Один — для вкуса, другой — для безопасности. Внимание к этикетке, условиям хранения и назначению превращает обычную покупку в полезную привычку.
Три вывода:Нерафинированное масло — для салатов и холодных блюд, рафинированное — для жарки.
ГОСТ 1129‑2013 и высший сорт — надёжные признаки качества.
Чем проще состав и понятнее маркировка, тем меньше рисков.
Попробуйте разделить масло на кухне: одно для заправок, другое для сковороды. Вы заметите, что вкус блюд стал чище, а жарка — безопаснее. Иногда правильный выбор начинается с двух бутылок на полке. И это не сложно — это просто, уверяет автор портала Про Город Ярославль.
Проверено редакцией