Выбросить или сварить? Вот что сделать с проросшей картошкой - доктор поставил точку

Картофель имеет свойство прорастать — это знают все. Но вместе с ростками меняется и химический состав. Можно ли есть такой картофель?

Можно ли есть проросшую картошку

Если на картофеле появились длинные ростки и зелёные пятна, употреблять его в пищу опасно. Короткие отростки на плотных молодых клубнях можно аккуратно срезать. Пока ростки не выросли длиннее одного сантиметра, картошка сохраняет свои полезные свойства. В таких клубнях ещё присутствуют витамины, микроэлементы и углеводы, а уровень вредных веществ остаётся низким.

Весной в картофеле запускаются естественные биологические процессы. Клубень начинает тратить накопленные питательные вещества на рост побегов. В результате проросший картофель теряет часть своей питательной ценности, а количество полезных элементов в нём заметно снижается., говорит эндокринолог, главный врач клиники «Валентайн» Мария Матвеева.

Почему картофель пускает ростки

Прорастание — это естественный процесс, когда клубень выходит из состояния покоя и переходит к росту. К основным причинам относятся:

температура хранения выше 2… 4 °C — это активирует жизненные процессы; даже слабый свет заставляет клубень вырабатывать токсичный соланин; соседство с продуктами, выделяющими этилен (бананы, авокадо, помидоры); избыточная влажность в месте хранения; окончание природного периода покоя (обычно ближе к весне); особенности сорта: одни склонны к прорастанию больше, другие — меньше.

Чем опасен проросший картофель

Когда ростки достигают 2–4 см, в клубнях почти не остаётся витаминов и микроэлементов — основным компонентом становится крахмал. Одновременно растёт концентрация соланина и чаконина — природных токсинов, которыми растение защищается от вредителей. Больше всего их в кожуре, глазках, ростках и зелёных участках.

Запасные вещества в клубне расщепляются, чтобы обеспечить ростками энергией. Мякоть теряет упругость, становится водянистой и безвкусной. Как отметил шеф-повар Ярослав Ключевский, у такого картофеля появляется непривычная сладость и рыхлая текстура. В старых и подгнивающих клубнях нередко накапливаются нитраты и токсичные продукты распада. Ослабленный овощ легко поражается грибком.

Мария Матвеева пояснила, что соланины и чаконины — ликоалкалоидные яды. Они повреждают ЖКТ, вызывают боль в животе, тошноту, рвоту, диарею, влияют на сердечно-сосудистую и центральную нервную систему.

Памятка

Обратите внимание! Статья носит информационный характер. При любых вопросах и проблемах необходимо проконсультировать с врачом.

Проверено редакцией

Читайте также:

Носить каблуки больше не модно: стилисты и врачи объяснили, что пришло им на смену в 2026 Как убрать с одежды запах костра и дыма? 4 бюджетных метода - работают идеально 3 вопроса инспектора ГИБДД, на которые вы не обязаны отвечать. Должен знать каждый водитель Чего не стоит делать в поезде: 9 привычек, которые раздражают проводников и соседей Государство теперь помогает с ипотекой? Правда ли для семей с детьми появился новый бонус