Не сало и не масло: вот на чем жарят яичницу по утрам опытные хозяйки
Утренняя яичница — блюдо, знакомое каждому с детства. Однако традиционная жарка на масле или сале имеет свои минусы: едкий запах, брызги жира и с трудом отмываемая сковорода. Оказывается, существует альтернативный способ, который позволяет приготовить любимый завтрак без этих недостатков. Вместо масла опытные хозяйки используют обычный мясной бульон.
Как готовится яичница на бульоне
Технология приготовления неожиданно проста и не требует специальной посуды или экзотических ингредиентов. Для этого подойдёт самая обычная сковорода, даже без антипригарного покрытия.
Пошагово процесс выглядит так:
Сначала сковороду разогревают на среднем огне. Затем в неё наливают примерно полстакана горячего мясного бульона — куриного, говяжьего или любого другого, который есть под рукой. Важно, чтобы бульон был именно горячим — это поможет белку быстрее схватиться. Как только жидкость начнёт слегка кипеть, в неё аккуратно разбивают яйца, стараясь не повредить желток. Сразу добавляют соль и перец по вкусу. Сковороду накрывают крышкой и оставляют томиться на две-три минуты. Если хочется получить жидкий желток, яичницу снимают с огня пораньше — примерно через две минуты. Тем, кто предпочитает желток более плотным, стоит подержать блюдо под крышкой четыре-пять минут.Почему этот метод лучше традиционной жарки
У приготовления яичницы на бульоне есть несколько важных преимуществ. Во-первых, блюдо получается значительно менее калорийным. Жир при таком способе не используется, а значит, в готовой яичнице нет канцерогенов, которые образуются при перегреве масла.
Гастроэнтеролог, гепатолог и диетолог Нурия Дианова предупреждает, что использование нерафинированного растительного масла для жарки особенно опасно. По словам эксперта, при нагревании такого масла запускаются химические реакции, в результате которых образуются канцерогены, в том числе нитрозамин. Дианова поясняет, что нерафинированные масла содержат множество полезных веществ, которые при перегреве быстро окисляются, поэтому они идеально подходят только для заправки салатов и готовых блюд, но не для термической обработки.
Во-вторых, вкус яичницы становится более нежным и насыщенным. Бульон придаёт белку лёгкий мясной аромат, при этом не перебивая собственный вкус яиц. Белок получается воздушным, почти кремовым, а желток остаётся мягким и бархатистым.
В-третьих, уборка после такого завтрака не доставляет хлопот. Поскольку яйца не пригорают к сковороде, отмыть посуду можно буквально одним движением губки.
Советы по подаче и вариации
Готовую яичницу можно подавать прямо на сковороде или переложить в тарелку, полив сверху небольшим количеством бульона для дополнительной сочности. Особенно хорошо такое блюдо сочетается с кусочком свежего чёрного хлеба, который можно макать в ароматную жидкость — по словам тех, кто уже попробовал этот способ, это напоминает тёплый и душевный вкус из детства.
Стоит отметить, что метод подходит не только для куриных яиц. Перепелиные яйца, приготовленные таким же образом, получаются особенно нежными и выглядят как настоящий ресторанный деликатес.
Тех, кто по каким-то причинам не употребляет мясо, создатели метода тоже не оставили без внимания. Вместо мясного бульона можно использовать овощной отвар или даже обычный кипяток, приправленный пряными травами и перцем.
Читайте также:
Не кефир и не цикорий: ученые назвали любимый напиток долгожителей Старый тюль не выбрасываю, превращаю в винтажные салфетки: красиво и просто - справится даже новичок Делаю немецкие "ленивые" грядки, а не как у бабушки: урожай перцев вдвое больше — без перекопки и прополки