Какая колбаса на самом деле полезная - и как найти такую в магазине
Вокруг колбасных изделий сложилось устойчивое негативное мнение. Врачи, диетологи и блогеры в один голос твердят о вреде этого продукта. Однако не всё так однозначно. Некоторые виды колбасы действительно могут быть частью здорового рациона, если подходить к их выбору с умом. Всё зависит от состава, способа производства и добросовестности изготовителя.
Три главных вида колбасы: что скрывается за названиями
Популярный канал о здоровье и красоте swjournal.ru разобрал основные сорта колбас, представленные на российском рынке. Оказывается, каждый вид имеет свои особенности, плюсы и минусы.
Варёная колбаса, к которой относятся знакомая с детства "Докторская" и "Молочная", в идеальном рецепте содержит мясо птицы или свинины, соль, специи и воду. Однако при массовом производстве в неё часто добавляют стабилизаторы, усилители вкуса и консерванты. Такую колбасу стоит выбирать только от проверенных производителей, внимательно изучая этикетку.
Сырокопчёная колбаса, например "Салями" или "Московская", готовится методом длительного копчения и сушки. Это придаёт ей насыщенный вкус и обеспечивает долгий срок хранения. С одной стороны, в ней много белка и витаминов группы B. С другой — высокое содержание жира и соли делает её нежелательным продуктом для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Полукопчёные колбасы, такие как "Краковская" или "Охотничьи колбаски", занимают промежуточное положение между варёными и сырокопчёными. По способу приготовления они проходят частичное копчение и термическую обработку. В них сбалансировано содержание белков и жиров, но соль и специи присутствуют в заметных количествах, поэтому умеренность здесь особенно важна.
Что говорит наука: мнения экспертов
Диетологи сходятся в одном: колбасу нельзя считать полноценной заменой натуральному мясу.
Врач-эндокринолог, диетолог Антон Поляков утверждает, что любое колбасное изделие содержит большое количество различных добавок и усилителей вкуса, которые негативно влияют на состояние желудочно-кишечного тракта и организма в целом. По его словам, безопасной нормы колбасы не существует, и лучше постараться полностью исключить её из меню, пишет pharmcontrol.ru.
Тем не менее эксперт признаёт, что условно полезной можно считать домашнюю колбасу, приготовленную своими руками из натурального мяса и закопчённую естественным путём, без использования добавок типа "жидкий дым".
Есть и альтернативная точка зрения.
Доктор медицинских наук, врач-терапевт, диетолог Маргарита Королёва в беседе с "Москвой 24" пояснила, что домашняя колбаса из натурального мяса становится источником полноценного белка. В ней есть жиры, которые не противопоказаны организму, а наоборот, приносят пользу. Кроме того, натуральные специи содержат антиоксиданты и биофлавоноиды. Такой органический продукт дарит полезные калории и заряжает энергией.
Как выбрать хорошую колбасу: пошаговая инструкция
Доктор сельскохозяйственных наук Нина Мясищева, чьи рекомендации приводит gastronom.ru, советует придерживаться нескольких простых правил.
Первое и главное — читать состав, а не верить названию. В качественной колбасе список ингредиентов короткий и понятный: мясо с указанием вида и части тушки, соль, натуральные специи. В варёные сорта допустимо включать молоко или яичный порошок. Если в составе указано "мясо механической обвалки", от покупки лучше отказаться — это перемолотые хрящи, жилы и кости.
Второе правило — цена почти всегда отражает качество. Использование цельных мышечных кусков, а не обрезков, длительное созревание и натуральная оболочка увеличивают себестоимость продукта. Слишком дешёвая колбаса — повод насторожиться.
Третье правило — внимательно осмотреть продукт перед покупкой. Хорошая колбаса имеет сухую оболочку без слизи и повреждений. Цвет на срезе должен быть естественным и слегка неравномерным. Ярко-розовый, идеально однородный оттенок часто указывает на наличие красителей. Также насторожить должен неестественно яркий цвет.
Читайте также:
Молоко в магазине проверяю за 2 секунды: один щелчок — и понимаю, брать или бежать Смело берите себе и детям: эксперты Роскачества назвали лучшие бренды шоколада - только масло какао и никакой "пальмы" Масла в пачке нет — один спред: что показали последние проверки Роскачества и Росконтроля