Этот суп "ремонтирует" печень и поджелудочную: забытый рецепт из советского санатория

В советские времена в санаториях и лечебницах практиковали особый подход к восстановлению здоровья. Вместо обилия лекарств пациентам часто предлагали правильно приготовленную еду. Один из таких рецептов — лёгкий овощной суп, который помогал наладить работу печени и поджелудочной железы без лишней нагрузки на организм. Автор популярного блога о здоровом образе жизни "Академия Вкуса" напоминает рецепт этого забытого блюда и отмечает, что его секрет — в правильном сочетании продуктов и щадящем способе приготовления.

Почему этот суп считается лечебным

В основе рецепта лежат принципы диеты "Стол №5", которую в СССР назначали при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Главное правило — никакой агрессивной термической обработки. Овощи не обжаривают до золотистой корочки, а лишь слегка пассеруют с добавлением воды. Это позволяет сохранить их полезные свойства и не создавать лишнюю нагрузку на пищеварительную систему.

Врач-эндокринолог Ольга Павлова в своих рекомендациях также подчёркивает: зажарка на масле резко повышает калорийность и не подходит для щадящего питания, овощи лучше тушить в небольшом количестве бульона или воды.

Каждый ингредиент в этом супе выполняет свою задачу. Кабачок содержит мягкую клетчатку и пектин, которые помогают снизить воспалительные процессы. Капуста при варке работает как натуральный сорбент — она впитывает токсины в кишечнике, разгружая печень. Зелень петрушки и укропа улучшает отток желчи, а лавровый лист, по мнению диетологов, помогает нормализовать выработку инсулина.

Как приготовить "санаторный" суп

Рецепт рассчитан на кастрюлю объёмом 1,5-2 литра. Потребуется: 300 г белокочанной капусты, один небольшой кабачок (лучше молодой), две картофелины, по одной моркови и луковице, столовая ложка растительного масла, зелень (укроп и петрушка), лавровый лист и соль по вкусу.

Приготовление начинают с капусты и картофеля. Их закладывают в кипящую воду и варят около 10 минут. В это время на сковороде делают "белую" пассеровку: лук и морковь тушат на слабом огне с добавлением ложки масла и небольшого количества воды. Лук должен стать прозрачным, но не подрумяниться. Затем в кастрюлю добавляют нарезанный кабачок и тушёные овощи. Всё вместе варят ещё 10 минут, пока кабачок не станет мягким. За несколько минут до готовности кладут лавровый лист, зелень и соль. Готовому супу нужно дать настояться под крышкой 15-20 минут, чтобы овощи обменялись вкусами.

Чтобы блюдо не казалось пресным, в тарелку можно добавить ложку нежирной сметаны — жир помогает усваиваться бета-каротину из моркови. Пару капель лимонного сока придадут приятную кислинку (только если нет гастрита с повышенной кислотностью). А подсушенные в духовке кубики белого хлеба без масла добавят приятного хруста.

Важно помнить

Этот суп — не лекарство, а часть щадящего питания. При обострении панкреатита или язвенной болезни диета должна быть ещё строже, и любые изменения в рационе нужно согласовывать с лечащим врачом. Однако в период восстановления или просто для разгрузки после праздников такая тарелка супа поможет организму получить передышку и вернуть лёгкость.

Материал носит информационный характер. Перед применением проконсультируйтесь со специалистом.

Источник: dzen.ru

Читайте также:

Нутрициолог назвал самый полезный чай - для печени, сосудов и крови: многие пьют чай неправильно Снег летом таять не будет: климатолог рассчитал, в какой части России наступит новый ледниковый период Насыпаю соль вдоль плинтуса перед сном: древняя мудрость для защиты дома — эффект заметила вся семья