Эти котлеты без фарша готовлю «тоннами»: даже свекровь-привереда уплетает за обе щек

Классические котлеты из куриного фарша часто разочаровывают: они получаются сухими, жёсткими или безвкусными. Попытки исправить ситуацию добавлением хлеба, манки или обилия лука лишь отдаляют блюдо от идеала. Существует альтернативный способ, который полностью меняет представление о куриных котлетах. Их секрет — не в фарше, а в особой нарезке филе, что сохраняет сочность и создаёт уникальную текстуру.

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриное филе (грудка или бёдрышки) — 500 г (1 крупная шт.). Лук репчатый — 1 небольшая головка. Яйцо куриное — 1 шт. Мука (пшеничная) — 2 ст. ложки с горкой (~50 г). Майонез или густая сметана — 2 ст. ложки. Соль, молотый чёрный перец — по вкусу. Растительное масло — для жарки. Приготовление

Основа идеальных котлет — особая подготовка мяса. Вместо прокручивания через мясорубку куриное филе нарезают очень мелким кубиком острым ножом. Для большей однородности используют технику «протыкания»: нарезанное мясо на доске многократно проходятся ножом в разных направлениях, пока кусочки не станут мельче. Этот метод позволяет сохранить мясные соки, которые обычно теряются в мясорубке.

Лук мелко рубят, слегка присыпают солью и разминают руками или ложкой до выделения сока. Это убирает лишнюю горечь, делает лук мягче и помогает ему равномерно распределиться в массе.

В глубокой миске соединяют подготовленное куриное мясо и лук. Добавляют яйцо, майонез или сметану, соль и перец. Всё тщательно перемешивают. Затем всыпают просеянную муку и снова хорошо вымешивают до состояния достаточно густого, но влажного «теста». Правильная консистенция должна позволять легко формировать котлеты ложкой.

Для жарки сковороду хорошо разогревают с небольшим количеством растительного масла. Влажной столовой ложкой выкладывают порции массы на сковороду, слегка придавая им форму лепёшек. Обжаривают на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до образования плотной, аппетитной золотистой корочки.

Ключ к успеху — в мелкой ручной нарезке. В отличие от фарша, где структура волокон разрушена, мелкие кусочки мяса при жарке быстро «схватываются» снаружи, запечатывая сок внутри. Майонез или сметана в составе дополнительно увлажняют и разрыхляют массу, а лук, давший сок, обеспечивает естественную сочность. В результате получаются нежные, сочные котлеты с выраженным вкусом курицы и приятной, чуть упругой текстурой, которые не требуют соусов и нравятся даже самым требовательным гурманам.

Источник: по материалам портала Kubnews.

Читайте также:

Не минвата и не опилки: вот чем утепляют потолок в русской бане деревенские кулибины - лучше любых новомодных материалов Приехала в отпуск на Бали — и сбежала в Россию через день: честный отзыв туристки о «райском курорте» Эти 5 продуктов в Китае считают вредными - а в России без них жизни не представляют: сами едят и детей кормят