Матовой стороной наружу или внутрь: как правильно заворачивать продукты в фольгу

Многие хозяйки, отправляя продукты в духовку, задаются одним и тем же вопросом: какой стороной правильно класть фольгу — блестящей или матовой? Разберёмся, есть ли на самом деле разница и что важнее для успеха блюда.

Почему фольга разная с двух сторон?

Необычный вид фольги — не хитрый маркетинг, а следствие технологии производства. На последнем этапе два тонких листа алюминия прокатывают одновременно, чтобы они не порвались. Сторона, которая соприкасается с гладкими металлическими валами, получается глянцевой и блестящей. А стороны, обращённые друг к другу, остаются матовыми. Это просто результат процесса, а не особая задумка. Материал везде один — чистый алюминий.

Имеет ли значение, какой стороной внутрь?

Часто можно услышать совет, что блестящая сторона лучше отражает тепло, поэтому её нужно класть к продукту, чтобы он быстрее и равномернее пропёкся. С точки зрения физики блестящая поверхность действительно немного лучше отражает инфракрасные лучи. Однако это свойство теряет значение в условиях духовки, особенно когда продукт плотно завёрнут.

Внутри такого свёртка создаётся замкнутое пространство, где тепло быстро и равномерно распределяется за счёт отличной теплопроводности самого алюминия. И блестящая, и матовая сторона проводят тепло одинаково хорошо. Кулинарные эксперименты неоднократно доказывали: картофель, рыба или кусок мяса, запечённые с разной ориентацией фольги, готовятся за одно и то же время и на вкус получаются идентичными.

Что действительно важно при использовании фольги?

Поскольку сторона не играет роли, стоит сосредоточиться на технике, которая гарантирует отличный результат.

Смажьте фольгу. Чтобы еда не прилипла, обязательно смажьте внутреннюю поверхность фольги, которая будет касаться продукта, небольшим количеством масла или жира. Это особенно важно для рыбы, сыра и нежных овощей.

Не заворачивайте внатяг. Оставляйте внутри свёртка немного свободного пространства. Эта «воздушная подушка» позволит горячему воздуху и собственным сокам продукта циркулировать, создавая эффект пароварки. Блюдо получится более сочным и пропечённым.

Плотно закрывайте края. Хорошо заверните и подогните края фольги, чтобы создать герметичный пакет. Это не дат вытечь сокам и обеспечит стабильный микроклимат для приготовления.

Несколько полезных советов

Для запекания крупных блюд, таких как целая курица или большой кусок мяса, используйте два слоя фольги. Это сделает упаковку прочнее и улучшит теплоизоляцию. Фольга — отличный помощник для заморозки. Заверните в неё ягоды, нарезанные овощи или порционные котлеты в один слой. Так они не примерзнут друг к другу и не впитают посторонние запахи из морозильной камеры. Если готовите сочные овощи (кабачки, помидоры), которые дают много жидкости, сделайте в нижней части свёртка 2–3 крошечных отверстия кончиком ножа или зубочисткой. Лишняя влага сможет немного испариться, и вы избежите эффекта «варки» в собственном соку.

Таким образом, миф о важности сторон фольги можно смело отбросить. Для идеального блюда гораздо важнее помнить три простых правила: смазать, завернуть свободно и герметично закрыть. Следуя им, вы всегда добьётесь отличного результата, независимо от того, какая сторона оказалась внутри.

Читайте также:

Как варить яйца, чтобы скорлупа не трескалась: методы с солью и уксусом давно устарели - продвинутые хозяйки теперь делают так Что добавлять в щи в первую очередь - картофель или капусту: запомните раз и навсегда это простое, но важное правило Как правильно довести до готовности котлеты после жарки — главная ошибка, которую делает большинство