Почему лук и морковь не стоит обжаривать вместе: этот секрет раскроет вкус любого блюда - берите на заметку

Многие хозяйки задаются вопросом: зачем в рецептах советуют обжаривать лук и морковь по отдельности? Казалось бы, проще бросить всё в сковороду сразу: и времени меньше, и посуды мыть не так много. Но именно в этом кроется ошибка, которая может испортить суп, рагу или соус. Всё дело в том, что эти два овоща готовятся совершенно по-разному.

Главная причина — лук и морковь требуют разного времени на обжарку. Лук состоит в основном из воды. Его задача — карамелизоваться, то есть стать мягким и золотистым, выпустив свой аромат. Это происходит довольно быстро. Морковь — овощ плотный и твёрдый. Чтобы она приготовилась, стала мягкой и сладкой, ей нужно гораздо больше времени.

Что же выходит, если положить их на сковороду вместе? Лук уже успеет поджариться и даже подгореть, а морковь будет ещё твёрдой. Вместо ароматной зажарки получится горькая подгоревшая смесь с кусочками недоваренной моркови. Такая основа только испортит блюдо.

Ещё один важный момент — разная температура приготовления. Лук лучше жарить на среднем огне, чтобы он равномерно приготовился. Моркови нужен огонь чуть сильнее. На одной сковороде создать два разных температурных режима невозможно, и один из овощей обязательно пострадает.

Как же делать правильно?

Правильная последовательность действий проста:

Сначала обжаривается лук. Его нужно мелко нарезать и отправить на разогретую сковороду с маслом. Жарить на среднем огне 5-7 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Потом добавляется морковь. К готовому луку кладут натёртую или мелко нарезанную морковь. Огонь можно немного прибавить. Морковь нужно обжаривать, помешивая, ещё 5-10 минут, пока она не станет мягкой. В конце овощи нужно немного потомить вместе, чтобы их вкусы соединились.

В результате получится идеальная зажарка — ароматная, сладковатая, без горечи. Лук в ней будет мягким, а морковь — нежной и сладкой.

Конечно, из этого правила есть исключения. Например, в плове, где овощи долго тушатся, или если морковь и лук нарезаны очень крупно. Но для большинства супов и соусов правило "сначала лук, потом морковь" работает безотказно.

Получается, что те лишние пять минут, которые тратятся на раздельную обжарку, — это не прихоть, а залог вкусного блюда. Стоит один раз попробовать — и вы уже не захотите возвращаться к старому способу. Ваши супы и рагу станут только лучше.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Читайте также:

Взбиваю картофель с яйцом: на выходе целая гора вкуснятины на завтрак и ужин - делюсь рецептом С вечера замешиваю стакан кефира, ряженки и сметаны: на утро готов обалденный продукт - идеально к завтраку 6 устаревших кухонных привычек, от которых давно пора избавиться: делать "как бабушка" теперь не правильно - берите на заметку