Зачем я мариную фарш для котлет - и как правильно это делать: новый вкус взорвет рецепторы - берите на заметку

Мало кто задумывается о том, что фарш для котлет, как и мясо для шашлыка, можно и даже нужно мариновать. Этот неочевидный шаг, который часто пропускают в домашней кухне, способен поднять ваши котлеты на новый уровень. Разберёмся, почему маринование работает и как его правильно провести.

Что даёт маринование фарша?

Привычный способ — просто смешать все ингредиенты и сразу начать лепить котлеты. Однако если дать фаршу настояться, произойдут важные изменения:

Вкус становится глубже. Специи, лук и чеснок не остаются на поверхности, а пропитывают мясную массу изнутри. Вкус готового блюда получается равномерным и насыщенным. Котлеты остаются сочными. Соль и кислоты, содержащиеся, например, в луковом соке или кефире, немного изменяют структуру белка, помогая удерживать влагу внутри. При жарке сок не вытекает на сковороду, а остаётся в котлете. Текстура становится нежнее. Кислоты мягко воздействуют на мясные волокна, разрыхляя их. Вместо плотных и жёстких получаются воздушные и тающие во рту котлеты.

Как правильно мариновать фарш: простые правила

Главное — не просто залить фарш жидкостью, а создать правильный маринад и выдержать время.

Основа для маринада: В качестве базы можно использовать мелко натёртый лук (именно кашицу, а не нарезку), кефир, сметану или даже сильно газированную минеральную воду. Минералка за счёт пузырьков дополнительно разрыхляет фарш.

Добавление специй: Все сухие специи (чёрный перец, паприка, кориандр) и измельчённый чеснок лучше добавить сразу в маринад, чтобы они успели отдать свой аромат.

Время маринования: Минимальное время — 30–40 минут при комнатной температуре. Идеальный вариант — убрать фарш в холодильник на 2–4 часа. Можно оставить и на ночь, если планируете готовить на следующий день.

Что добавлять потом: Яйцо и размоченный хлеб (или манку) не стоит класть в маринад. Их вводят в уже выдержанный фарш непосредственно перед лепкой котлет. Иначе хлеб превратится в кашу, а яйцо не выполнит свою связующую роль.

Простейший рецепт маринования

На 1 кг мясного фарша возьмите 2 крупные луковицы, натёртые на мелкой тёрке, 3–4 зубчика чеснока, чайную ложку соли, по чайной ложке чёрного перца и сладкой паприки. Тщательно смешайте фарш с луковой кашицей, чесноком и специями. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед жаркой добавьте размоченный хлеб и яйцо, сформируйте котлеты.

Попробовав приготовить котлеты из маринованного фарша один раз, вы наверняка заметите разницу. Блюдо получается более ароматным, сочным и нежным, превращая семейный ужин в маленький кулинарный праздник.

Источник: "Едим дома" с Юлией Высоцкой

Читайте также:

Как сварить лучший куриный бульон: 3 хитрости от шеф-поваров - и бульон наваристый, ароматный, янтарный Беру стакан фарша и стакан кефира: рассказываю подробно, какую вкуснотищу готовлю на ужин Рис теперь не варю - даже плиту не включаю: нашла способ проще и полезнее — хитрости приготовления рассыпчатого риса без варки