Почему на севере России рыбу из рек и озер нельзя есть даже после жарки и заморозки

На бескрайних просторах русского Севера, в кристально чистых на вид озерах таится неожиданная опасность. Местная хищная рыба — щука, окунь, судак — может представлять серьезную угрозу для здоровья, даже будучи тщательно приготовленной. Причина кроется не в паразитах, а в токсичных веществах, накапливающихся в организме рыб.

Многие слышали об описторхозе — паразитарном заболевании, которым часто поражаются карповые виды рыбы. От этой напасти действительно можно избавиться путем заморозки, соления или термической обработки. Однако с хищными рыбами ситуация принципиально иная. Они становятся источником куда более коварной опасности.

Ученые Вологодской области на протяжении семи лет проводили масштабное исследование, изучив более 5 000 местных жителей и 20 000 животных. Результаты оказались тревожными: во всех обследованных районах была обнаружена повышенная концентрация ртути в организмах. Особенно впечатлил случай из Кирилловского района, где у одного из жителей содержание ртути в волосах превышало норму в 17 раз.

Источник этой проблемы оказался неожиданным. Виновником загрязнения стали не промышленные предприятия, как можно было бы предположить, а природные особенности региона. Болотистые почвы Севера естественным образом содержат ртуть, которая попадает в водоемы и включается в пищевую цепочку. Начинается все с микроскопических организмов, которые поглощают токсичное вещество. Затем по цепочке — от мелких рачков к малькам, от мелкой рыбы к хищникам — ртуть накапливается в организмах. Чем старше и крупнее рыба, тем выше в ней концентрация опасного металла.

Особую тревогу вызывает то, что обычная кулинарная обработка не способна обезвредить эту угрозу. Ртуть сохраняется в тканях рыбы даже после длительной варки или жарки. Ситуацию усугубляет хозяйственная деятельность человека — вырубка лесов нарушает естественный баланс, усиливая вымывание ртути из почв в водоемы.

Ученые Череповецкого государственного университета, открывшие эту проблему, были удостоены главной премии региона по науке и технике. Их вердикт звучит парадоксально: "Рыбачить можно — есть рыбу нельзя". Особую осторожность следует проявлять при употреблении хищных видов, выловленных в "кислых" озерах и болотистых водоемах Вологодчины.

Эта история напоминает, что даже в самых чистых с виду уголках природы могут таиться неожиданные опасности. А главное — она учит внимательнее прислушиваться к научным исследованиям, которые порой открывают неприятные, но жизненно важные истины.

Источник: ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА

Читайте также:

При покупке масла всегда ищу эти 3 слова на этикетке - секрет узнала в Греции, работает и у нас Ученые определили самый полезный орех — не миндаль, не арахис и в 2 раза полезнее грецкого Не чай, не кофе, не какао: ученые назвали идеальный напиток для утра - чистит кожу и радует кишечник