Как правильно закладывать квашеную капусту в банки: чтобы не стала грубой или мягкой, не горчила и не скисала - 2 тонкости
Квашеная капуста — традиционная заготовка, но далеко не у каждой хозяйки она получается идеальной. Слишком грубая или мягкая, горчащая или перекисшая — этих проблем можно избежать, если знать два важных секрета приготовления.
Первый секрет касается подготовки капусты перед закладкой в банки. Нашинкованную капусту необходимо обминать с солью, но подход зависит от сорта. "Жесткие, дубовые сорта требуют более энергичного обминания, чтобы выделился сок, — объясняют опытные хозяйки. — А нежные и сочные сорта нужно обминать аккуратно, чтобы не повредить структуру листа".
Соль добавляют постепенно, постоянно пробуя на вкус не только капусту, но и выделяющийся сок. Этот этап нельзя пропускать, ведь именно выделившийся сок создает идеальную среду для квашения. Если просто перемешать капусту с солью без обминания, процесс брожения затянется, и капуста может остаться жесткой.
Второй секрет — правильное наполнение банок. "Капусту не нужно сильно утрамбовывать, — предупреждают специалисты. — Она не должна быть спрессованной". При слишком плотной укладке затрудняется выход углекислого газа и сероводорода, которые образуются при брожении. Это приводит к появлению горьковатого привкуса и замедляет процесс квашения.
Идеальный способ — мягко уплотнить капусту так, чтобы сок полностью покрыл ее и даже немного возвышался над поверхностью. При этом важно, чтобы между слоями не оставалось воздушных карманов, которые могут помешать равномерному квашению.
Если после обминания капуста выделила мало сока, не стоит пытаться "выжать" его усиленной утрамбовкой. В таком случае лучше приготовить рассол — это станет спасением для жестких сортов капусты.
Главное правило: активно обминать капусту в миске, но бережно укладывать в банки. Именно такой подход гарантирует, что капуста получится хрустящей, ароматной и с приятной кислинкой, без горечи и излишней мягкости. Эти нехитрые тонкости помогут каждой хозяйке достичь идеального результата в приготовлении этой традиционной заготовки.
Источник: В саду у Валентинки
Читайте также:
Фикус в доме ставим только сюда: найдено идеальное место для растения - и зеленью порадует, и богатство притянет Свекла до самого мая как с грядки: мой секретный способ хранения без погреба и опилок Обматываю стволы яблонь в ноябре тремя способами: зайцы к ним близко не подходят - и от мороза деревья спасены