Этими овощами портят идеальный говяжий бульон — добавляет каждая хозяйка: вот что не стоит складывать в суп

Кажется, что сварить вкусный бульон — проще простого. Достаточно бросить в кастрюлю мясо, пару овощей, немного соли — и ждать. Но именно из-за «на глаз» добавленных ингредиентов домашний бульон нередко выходит мутным, горчит или теряет аромат. Причина часто кроется не в мясе, а в овощах, которые не подходят для долгой варки.

Настоящий говяжий бульон должен быть прозрачным, с мягким вкусом и едва уловочным ароматом овощей. Он — не просто «жидкость из кастрюли», а полноценная кулинарная основа для супов, соусов, ризотто и множества других блюд. Но добиться такого результата можно только в том случае, если знать, какие ингредиенты лучше обойти стороной.

Почему важно подбирать овощи с умом
При длительном нагревании овощи выделяют эфирные масла, кислоты и природные сахара, которые взаимодействуют с мясом и влияют на вкус бульона. Некоторые из них усиливают аромат, делают вкус глубже и мягче. А другие — дают неприятную горечь, кислый или «варёно-капустный» привкус.

Что не стоит добавлять

Брокколи. Даже при коротком кипячении она отдаёт воду особым веществам, из-за которых бульон начинает пахнуть неприятно и становится тяжёлым по вкусу. Цветная капуста. Быстро разваривается, делает жидкость мутной и добавляет лёгкую горчинку. Белокочанная капуста. При длительном нагревании дает резкий аромат, который заглушает мясной вкус. Болгарский перец. Его аромат слишком яркий — он перебивает все остальные нотки и делает бульон «овощным», а не мясным. Зеленый горошек. Добавляет сладость, неуместную в классическом мясном бульоне.

Что использовать вместо этого

Лучше всего работают проверенные «классические» овощи — лук, морковь, корень петрушки или сельдерея. Они придают лёгкую сладость и глубину, не нарушая баланс. Нарезайте их крупно: мелкие кусочки разварятся, и бульон потеряет прозрачность.

Овощи нужно добавлять только после того, как вы снимете первую пену с мяса. Варите на самом слабом огне, не допуская активного кипения. Так жидкость останется чистой и ароматной.

Когда вынимать овощи из кастрюли

Как только бульон готов, овощи стоит вынуть. Если оставить их до полного остывания, они начнут отдавать лишние кислоты, и вкус станет неприятным. Лучше процедить готовый бульон через сито — тогда он сохранит прозрачность и лёгкий аромат.

Источник: по материалам портала Pravda.ru.

Читайте также:

Ни порошок, ни гель не справились — а одна копеечная штучка выручила: пятна от чернил стирает, как ластиком Для чего продавцы «Магнитов» и «Пятёрочек» ищут в коробках с бананами маленькие незаметные пакетики - и забирают себе Уходя из дома, бросаю чайный пакетик в унитаз — волшебный совет опытной горничной Любую рыбу чищу руками, без ножа и кипятка: на кухне при этом всегда чисто - испанский метод, который реально работает