Первый закон хранения капусты - и еще 2 секрета: чтобы кочаны не сохли, не прели и не гнили до самой весны
Чтобы капуста хранилась долго, не теряя сочности и не загнивая, важно соблюдать три простых, но ключевых правила. Они касаются не только условий в погребе, но и того, как кочаны были убраны и подготовлены.
Главный закон: вовремя убрать
От сроков уборки зависит абсолютно все: будут ли вилки сохнуть, растрескиваться или гнить. Если собрать капусту раньше времени, кочаны, даже если они достигли нужного размера, не успеют накопить достаточное количество питательных веществ, сахаров и витаминов. Это негативно скажется на их вкусе и лежкости.
Такие невызревшие вилки после срезки начинают быстро терять влагу и вес, интенсивно "дышать", что приводит к их усыханию и самосогреванию.
Опасно и запаздывать с уборкой. Хотя капуста выдерживает кратковременные заморозки, внутренние листья могут повредиться уже при -2…-4 °C. Особенно уязвима верхушечная почка внутри кочана. После подмерзания внутри вилка могут образоваться темные пятна, которые со временем начинают гнить.
Своевременная уборка также предотвращает преждевременный рост и растрескивание. Капуста — двухлетнее растение, и внутри кочана находится почка, которая должна тронуться в рост на второй год. Если убрать капусту слишком рано или поздно, эта почка "просыпается" раньше времени, забирая питание у вилка и выводя его из состояния покоя.
Что делать? Срезать кочаны, когда установится прохладная погода в диапазоне от 5 °C до 0 °C. Для поздних сортов это часто середина октября. Такая своевременная уборка важнее, чем любые, даже самые идеальные, условия в погребе.
Секрет первый: не срезайте много листьев
После уборки капуста продолжает жить. Она дышит, испаряет влагу и тратит накопленные ресурсы. Основной запас влаги и питания находится в наружных листьях. Именно они служат "донорами" для всего кочана, отдавая свои соки на поддержание его жизнедеятельности.
Подсчитано, что за полтора месяца хранения вес кроющих листьев может уменьшиться почти вдвое. Таким образом, потери веса приходятся в основном на них, а не на сам кочан.
Что делать? Не нужно тщательно зачищать вилок, оставляя его "голым". Необходимо удалить только поврежденные и сильно оттопыренные листья, оставив как минимум 2-3 верхних плотных листа. Они станут естественной защитой от высыхания, особенно если в хранилище сухой воздух.
Секрет второй: правильно обрезайте кочерыжку
Длина кочерыжки напрямую влияет на лежкость. В оптимальных условиях погреба (прохлада и нормальная влажность) кочерыжку лучше оставить достаточно длинной — около 3-5 см, а при подвешенном способе хранения даже до 7-8 см.
Она работает как резервуар с питанием, который кочан будет постепенно использовать. В этом случае влагу и питательные вещества будет отдавать именно кочерыжка, а не сам вилок, что убережет его от усыхания.
Что делать? Если в погребе высокая влажность, что провоцирует гниение, кочерыжку следует укоротить до 1-2 см. Но в целом, не стоит стремиться к идеально ровному срезу у самого кочана. Небольшая "ножка" — это хранитель капустного "долголетия". Исключение составляет хранение в полиэтиленовой пленке, где длинная кочерыжка может мешать плотной упаковке.
Соблюдение этих нехитрых правил при уборке и обработке поможет капусте оставаться свежей, хрустящей и сочной долгие месяцы.
Читайте также:
Мышьяк, пестициды и рыбы нет: Росконтроль озвучил "черный список" рыбных консервов - не берите даже даром 1 пластиковая бутылка - и стиралка больше не "прыгает" по ванной комнате: сосед посоветовал - проверенный лайфхак Умный дачник научил впрок собирать шишки: вот как их использую в хозяйстве — не мусор, а золото Любовная совместимость в таких парах на нуле: названы имена мужчин и женщин, которым не суждено быть вместе