Как готовили варенье без сахара русские крестьяне: стояло годами и не портилось — весь секрет в Е 200
Варенье занимало в русской культуре особое место, и многие удивятся, узнав, что крепостные крестьяне готовили его без сахара, и оно могло храниться годами, в то время как варенье с сахаром у помещиков плесневело уже через месяц.
Разница была не только в ингредиентах, но и в традициях и технологии сохранения продукта.
Русские крестьяне использовали свою особую технологию консервации, которая не требовала ни стерилизации, ни современного оборудования. Варенье готовили на меду с патокой, ягоды и фрукты тщательно мыли, резали и заливали смесью мёда с патокой. Затем горшки с вареньем томили в русской печи, повторяя процессы доведения до кипения и остывания несколько раз. Это позволяло варенью стать плотным, ароматным и долго оставаться свежим.
Особое внимание уделялось запечатыванию горшка пчелиным воском, который таял и создавал герметичную защиту, предотвращая развитие плесени. Благодаря таким способам уйти от порчи варенья удавалось даже при отсутствии сахара.
В XVIII–XIX веках в Россию пришёл сахар, который стал символом статуса для помещиков и дворян. Варенье с сахаром воспринималось как признак богатства и высокого положения, хотя по качеству оно было далеко не всегда лучше. Часто варенье богатых людей портилось намного быстрее, плесневело и газовало, издавая неприятные запахи.
Ключевой причиной таких проблем была добавка — сорбиновая кислота, обозначаемая как E200. Сегодня это широко используемый консервант, обладающий мощным антимикробным действием: он предотвращает рост плесени, дрожжей и некоторых бактерий. Е200 активно применяют в пищевой промышленности для продления срока хранения продуктов, сохраняя вкус и аромат без изменений. Однако в XIX веке такого синтетического вещества не существовало.
Крестьяне же изобрели натуральный источник сорбиновой кислоты — рябину. Сушёные плоды рябины перемалывали в муку и добавляли в варенье, таким образом естественно защищая его от порчи. Именно из сока рябины первая чистая сорбиновая кислота была выделена и получила своё название — от латинского слова Sorbus, что и значит рябина.
Современные химические методы производства E200 появились лишь в середине XX века, и несмотря на это, многие производители органических и натуральных продуктов продолжают использовать рябиновую муку как натуральный консервант, пишет канал "Стеклянная сказка".
Читайте также:
Почему нельзя вешать полотенце на дверь и вытирать им пол: жалею, что узнала об этом только в 40 лет Врач советует съедать утром «завтрак ленивой девушки»: быстрое блюдо зарядит энергией на весь день 1 таблетку осенью в горшок – и герань пышнее кудрей Пушкина: чахлые старушки и молодые черенки цветут наперегонки Вы неправильно гладите кошку: причины, почему пушистая кусается во время ласк