Сталин ел только такой шашлык: секрет в маринаде – с ним мясо получается невероятно нежным и сочным
Шашлык по-сталински — это не только легендарный рецепт, но и настоящий гимн кавказской кухне.
Говорят, именно такой шашлык предпочитал Иосиф Виссарионович Сталин: его готовили по строгим традициям, чтобы каждый кусочек мяса был сочным и ароматным. Главный секрет блюда — сочетание классического виноградного маринада и кефира.
Ингредиенты
Молодая баранина (корейка или окорок) – 1 кг
Сухое белое вино – 200 мл
Репчатый лук – 3 крупные головки
Кефир (2,5–3,2% жирности) – 500 мл
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Специи (зира, кориандр, базилик) – по желанию
Приготовление
Всё начинается с того, что молодую баранину (лучше корейку или окорок) тщательно промывают, обсушивают и нарезают довольно крупными кусками, чтобы мясо не пересушилось на огне.
Лук, нарезанный полукольцами, смешивается с мясом, после чего заливается сухим белым вином. В оригинале использовался специальный виноградный напиток — он делает мясо особенно мягким. Всё это оставляется в холодильнике минимум на 5–6 часов: за это время вино буквально проникает в волокна, смягчая их и придавая мясу деликатный привкус.
Затем куски баранины достают, солят, перчат, по желанию приправляют ароматными специями: зирой, кориандром, базиликом. Теперь настала очередь кефира — его вливают к мясу и оставляют при комнатной температуре ещё на час. Этот приём позволяет добиться удивительной сочности: кефир деликатно размягчает структуру баранины, благодаря чему мясо будет просто таять во рту.
Когда угли на мангале станут покрываться серым пеплом, можно начинать жарку. Мясо нанизывается на шампуры плотно, один кусочек к другому, и отправляется на огонь. Важно не отходить далеко: шашлык жарят на протяжении 15–20 минут, постоянно переворачивая, а готовность определяют по прозрачному соку на срезе.
Подают этот шашлык с аджикой, тонким лавашом, свежей зеленью и овощами. Лучший способ почувствовать вкус эпохи — попробовать мясо, приготовленное именно так. Вино смягчает, кефир дарит сочность, а баранина сохраняет розовый, нежный центр, пишет источник.
Тем, кто не располагает подходящим вином, рекомендуется использовать разведённый виноградный уксус. Главное — не пересушить мясо и соблюсти баланс вкусов.
Этот рецепт — неслучайно любимец ценителей настоящего шашлыка. Однажды попробовав, понимаешь, почему Сталин так высоко ценил этот вкус.
Читайте также:
Не выбрасывайте падалицу яблонь и груш: для сада это "чистое золото" – в разы увеличит будущий урожай Не семга и не сардины: ученые назвали самую полезную рыбу — рекордсмен по содержанию омега-3 Люди в ярости из-за решения "Магнитов": пытаются обмануть покупателей с помощью ценников Опытные туристы из каждого отеля забирают эти вещи: без стеснения кладут в чемодан и используют в быту - оказывается, это законно За 2 часа готовлю сразу 14 борщей: делаю 1 раз летом — и всю зиму не нарадуюсь своей хитрой заготовке