Сплошная пыль, а не мука: эксперты Роскачества назвали 5 худших брендов пшеничной муки — не берите даже по большой скидке
Почему выпечка не удаётся: секреты качественной муки
Многие хозяйки сталкиваются с тем, что тесто плохо поднимается, а готовые изделия получаются бледными и невкусными. Часто винят рецепт или собственные кулинарные навыки, но проблема может быть в муке. Недавнее исследование Роскачества показало, что не вся мука одинаково хороша для выпечки.
Сорт имеет значение
Главный критерий качества — сорт муки. Высший сорт обеспечивает лучший результат: тесто хорошо поднимается, а выпечка получается пышной и воздушной. Проверка Роскачества подтвердила, что большинство образцов высшего сорта соответствуют заявленным стандартам. Некоторые даже могли бы претендовать на российский Знак качества — знак отличия для продуктов, прошедших строгий контроль на всех этапах производства.
Почему даже хорошая мука может подвести?
Иногда мука, которая выглядит качественной, не оправдывает ожиданий. Например, у популярного бренда "Рязаночка" обнаружили слабую клейковину — компонент, отвечающий за эластичность теста. Из-за этого тесто плохо держит форму, пироги оседают, а домашняя лапша рвётся при варке. Это значит, что не всегда можно доверять информации на упаковке.
Честность производителей под вопросом
Проверка выявила, что не все производители указывают точный состав. В муке марок "Сарептская мельница", "От мельника", "Алейка" и "Мелькомбинат №3" содержание углеводов не совпало с заявленным. Хотя это не опасно для здоровья, такие отклонения могут повлиять на калорийность и текстуру выпечки.
Как изменилось качество муки за годы?
В 2016 году ситуация была хуже: в некоторых образцах находили споры картофельной палочки — бактерии, из-за которых хлеб быстро портится, становясь липким и невкусным. Встречалась и мука сероватого оттенка с запахом сырости. Сейчас таких проблем почти нет, но качество по-прежнему варьируется.
Какие марки можно покупать без опаски?
Лучшие результаты в исследовании показали мука "Французская штучка", "Макфа" и "ВкусВилл". Их продукция стабильно высокого качества, а состав не меняется от партии к партии. Если хотите гарантированно хороший результат, ищите на упаковке Знак качества.
Советы для идеальной выпечки
Выбирайте муку высшего сорта — она лучше подходит для пышной выпечки. Обращайте внимание на клейковину: слабая клейковина — причина плохого подъёма теста. Проверяйте состав: не все производители указывают его точно. Ищите Знак качества — это гарантия проверенного продукта. Храните муку правильно: в сухом прохладном месте, чтобы избежать плесени и вредителей.Если ваша выпечка не удаётся, возможно, дело не в вас, а в муке. Выбирайте качественный продукт — и ваши пироги, хлеб и булочки всегда будут радовать вкусом и видом.
Читайте также:
Огурцы на зиму закатываю только так. Не остается даже рассола. Все, кто пробует, умоляют дать рецепт - вкуснейшие хрустящие огурчики Англичане – неряхи, немцы – щедрые, а русские – какие? Откровения горничной премиум-отеля в Турции Больше никакого затхлого запаха от одежды из шкафа: кладу 1 таблетку и белье благоухает свежестью Рассыпьте это в июле вокруг пионов - в следующем году они будут цвести как угорелые Тест: всего 1 ответа на вопрос достаточно, чтобы понять, психопат ли вы (проверьте себя)