В наших лесах завёлся необычный гриб: во Франции считается одним из самых дорогих и вкусных деликатесов

Ежовик желтый: забытый деликатес русских лесов

После дождей среди мхов и папоротников появились лисички, а рядом с ними прячется настоящая находка для гурманов — ежовик желтый (Hydnum repandum). Этот гриб незаслуженно обходят стороной, путая с ложной лисичкой, тогда как в Европе его ценят выше белых грибов.

Как отличить ежовик от двойников?

Главная особенность ежовика — гименофор в виде мелких шипиков, напоминающих сталактиты. В отличие от:

Лисички настоящей (имеет складчатые псевдопластинки) Ложной лисички (обладает тонкими оранжевыми пластинками)

Другие признаки ежовика:

Плотная светлая ножка без полостей Фруктово-ореховый аромат Волнистые края у зрелых экземпляров Часто растет "ведьмиными кругами"

Почему его ценят шеф-повара?

Во Франции этот гриб называют "бараний рог" (pied de mouton) и подают в ресторанах высокой кухни. Причины:

Идеальная текстура — не разваривается, сохраняет упругость Утонченный вкус — ореховые нотки с легкой сладостью Универсальность — хорош в супах, соусах, жареном виде Редкость — не выращивается искусственно, сезон всего 4-5 недель

Как правильно собирать и готовить?

Сбор: выбирайте молодые грибы со шляпкой 2-6 см (крупные могут горчить) Очистка: используйте мягкую кисть, избегайте мытья под водой Хранение: в бумаге в холодильнике до 3 дней или заморозка после бланширования

Простой рецепт по-провансальски:

Обжарьте очищенные ежовики на оливковом масле с чесноком и розмарином Добавьте 50 мл белого вина, выпарите Приправьте лимонной цедрой, подавайте с хрустящим хлебом

Безопасность

В отличие от ложной лисички, ежовик не имеет ядовитых двойников в средней полосе. Его ближайший родственник — ежовик рыжеющий — также съедобен.

Пока неопытные грибники проходят мимо, принимая его за ложный вид, знатоки ценят ежовик за благородный вкус и текстуру. Этот гриб заслуживает места в корзине каждого ценителя лесных даров — стоит лишь научиться его узнавать. Сезон короток, поэтому не упустите возможность попробовать "северный трюфель" в его лучший период.

Читайте также:

Людям делают хорошо, а они все ломают: куда из поездов пропали те самые шторки для приватности Не берите даже для старых вещей: в Роскачестве назвали 3 марки худшего стирального порошка Верховный Суд поставил точку: нужно ли водителю ждать, когда пешеход полностью перейдёт дорогу Пухопероеды с кур сбегают, сверкая пятками: закидываем 3 пучка в курятник — и облысение несушек больше не проблема Беру одну такую таблетку и кидаю ее в унитаз: сантехника в доме сияет, как серебро - все дело в одной хитрости