Родственник рыжика - плотный, вкусный и мясистый: грибники его не собирают, а зря!
Подмолочник: забытый деликатес русского леса
Подмолочник (Lactarius volemus) — это гриб, который часто остаётся в тени более известных и популярных у грибников рыжиков и груздей, хотя заслуживает гораздо большего внимания. Этот крупный гриб отличается безопасностью и простотой в приготовлении, но почему-то остаётся забытым деликатесом русского леса.
Внешне подмолочник легко узнать по крупной шляпке до 20 см в диаметре, которая у молодых грибов бархатистая и медно-рыжая, а у зрелых становится сухой и часто покрывается трещинками. Пластинки у гриба кремовые, с бурыми пятнами, оставленными засохшим млечным соком. Главное отличие — обильный белый млечный сок, который имеет сладковатый вкус и не горчит. При контакте с воздухом сок темнеет до коричневого цвета и сильно пачкает руки.
Причины, по которым подмолочник редко собирают, связаны с незнанием: многие путают его с несъедобными млечниками. Кроме того, у гриба нейтральный вкус и слабый аромат, что не привлекает любителей ярких грибных оттенков. Также мало кто знает, как правильно его готовить, хотя подмолочник можно есть даже сырым.
В кулинарии подмолочник универсален. Молодые грибы можно тонко нарезать и использовать в салатах с овощами и зеленью, заправляя маслом или соусом — вкус напоминает лёгкую рыбную нотку. Жареный подмолочник в масле или в кляре приобретает аппетитную румяную корочку и напоминает по вкусу жареную рыбу. Ещё один популярный способ — засолка холодным способом без вымачивания с добавлением чеснока, укропа и листьев хрена. Такой гриб идеально дополняет ассорти из других лесных даров.
Подмолочник не имеет ядовитых двойников, не требует длительной подготовки и вымачивания, что значительно упрощает его использование. Его плотная мясистая мякоть хорошо держит форму при термической обработке, делая блюдо сытным и насыщенным.
В итоге подмолочник — это гриб, который стоит открыть для себя заново. Если встретите его в лесу, не проходите мимо: возможно, именно этот гриб станет вашим новым любимым деликатесом и разнообразит грибное меню.
Читайте также:
Опадают завязи, желтеют листья: SOS-помощь огурцам в холодное дождливое лето Тех, у кого на вкладе лежит больше 200 000 рублей, предупредили: проценты массово обнулят — начнут с 5 июля В холоде или в тепле? Мыть или не мыть? Агроном рассказал, как правильно хранить клубнику - запомните раз и навсегда "В отель ни ногой, если знаю, что там они": с кем категорически отказываются отдыхать русские туристы Не берите эту соль для заготовок – взорвутся все банки: в "черном списке" Роскачества 5 марок – не соль, а суррогат