Этот гарнир в разы вреднее макарон, а в России его обожают и кормят им детей
Гарниры играют важную роль в питании – они дополняют основное блюдо, влияют на его усвояемость и могут как улучшить, так и ухудшить баланс рациона.
Гастроэнтеролог Екатерина Кашух объяснила, какие гарниры стоит выбирать, а от каких лучше отказаться.
Какие гарниры лучше ограничить?
1. Картофельное пюре с маслом и молоком
Почему нежелательно:
Высокая калорийность за счет сливочного масла и молока. Минимальное содержание клетчатки и витаминов по сравнению с овощными гарнирами.Как сделать полезнее:
Заменить молоко на овощной бульон или кефир. Добавить зелень и чеснок для усиления вкуса и пользы.2. Жареный картофель
Почему вредно:
Большое количество масла увеличивает калорийность. При жарке образуются канцерогены (акриламид). Повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и набора веса.Альтернатива:
Запеченный картофель с кожурой (сохраняет калий и витамин С). Отварной молодой картофель с зеленью.3. Белый шлифованный рис
Почему не рекомендуется:
Практически не содержит клетчатки. Быстро повышает уровень сахара в крови (высокий гликемический индекс).Чем заменить:
Бурый, красный или дикий рис (богаты клетчаткой и минералами). Киноа, булгур, перловка – более полезные аналоги.4. Макароны из белой муки
Почему стоит избегать:
Быстрые углеводы, мало питательной ценности. Способствуют скачкам сахара в крови.Полезная альтернатива:
Цельнозерновые макароны (содержат клетчатку). Спагетти из чечевичной или нутовой муки (больше белка).Самые полезные гарниры по мнению гастроэнтеролога
1. Овощи (на пару, запеченные, тушеные)
Цветная капуста, брокколи – богаты витамином С и антиоксидантами. Морковь, перец, кабачки – источник бета-каротина и клетчатки. Свекла – улучшает пищеварение и кровообращение.2. Полезные крупы
Гречка – содержит железо и магний, подходит даже диабетикам. Киноа – полноценный белок и низкий ГИ. Булгур – улучшает работу кишечника. Перловая крупа – богата селеном и аминокислотами.3. Бобовые (альтернатива гарнирам)
Чечевица – растительный белок железо. Нут – нормализует уровень холестерина. Фасоль – источник медленных углеводов.Вывод: как правильно сочетать гарниры?
К мясу – овощи на пару гречка/киноа. К рыбе – запеченные кабачки/брокколи бурый рис. К птице – тушеная фасоль булгур.Главное правило: чем меньше обработки и больше клетчатки – тем полезнее гарнир. Отдавайте предпочтение цельнозерновым, овощным и бобовым вариантам, а картофель, белый рис и макароны употребляйте умеренно. Такой подход поможет сохранить здоровье ЖКТ, вес и уровень сахара в норме!