Летом постоянно делаю свой квас "как из бочки" - получается гораздо вкуснее магазинного: простой рецепт

Настоящий домашний квас — это не только вкус из детства, но и полезная альтернатива покупным напиткам. Он освежает в жару, насыщает природной энергией и идеально подходит для окрошки. Готовится просто, без химии — только натуральные ингредиенты и немного терпения.

Хлебная основа — ключ к насыщенному вкусу

Первый и самый важный этап — подготовка хлеба. Лучше всего использовать тёмные сорта: бородинский и ржаной. Хлеб нарезают на кусочки, раскладывают на противне и подрумянивают в духовке при 180°C около 15–20 минут, до золотисто-коричневой корки. Готовые сухари засыпают в чистую стеклянную банку объёмом три литра.

Формирование вкуса и запуск брожения

К хлебу добавляют:

сахарный песок (по вкусу, примерно 150 г),

лимонную кислоту (1 ч. л.) для лёгкой кислинки,

немного растворимого цикория — для глубины вкуса (по желанию).

Затем заливают всё горячей, только что вскипевшей водой (около 3 литров). Смесь остужают до 35 градусов, после чего добавляют 7 г сухих дрожжей и пригоршню немытого изюма (10–15 штук) — он ускоряет процесс естественного брожения.

Процесс брожения

Накройте банку чистой тканью или марлей и уберите в тёплое место на 8–12 часов. Оптимально — оставить на ночь. Готовый напиток фильтруется, разливается по бутылкам, закупоривается и отправляется в холодильник. Через 6–8 часов квас будет готов к употреблению.

Что делать с осадком?

Оставшуюся на дне хлебную гущу можно использовать как основу для следующей партии — это сэкономит дрожжи и ускорит брожение.

Что в итоге?

Вы получите настоящий домашний квас:

с выраженным хлебным ароматом,

лёгкой природной газировкой,

гармоничным вкусом без избытка сахара,

идеальной консистенцией для летнего супа или самостоятельного напитка.

Полный список ингредиентов:

3 литра кипячёной воды

400 г сухарей из ржаного и бородинского хлеба

150 г сахара

7 г сухих дрожжей

1 ч. л. лимонной кислоты

10–15 штук изюма

1 ст. л. цикория (по желанию)

Попробуйте один раз — и этот напиток наверняка станет главным летним фаворитом вашей семьи.