Беру пачку творога и 1 яйцо — готовлю нежные итальянские соффиони: восторг с первого кусочка
- 15:27 7 октября
- Юлия Карамазова
Итальянские пирожные из пачки творога, которые тают во рту
В итальянском регионе Абруццо готовят изысканный десерт под названием «соффиони». Это небольшие пирожные, состоящие из тончайшего слоя теста и большого количества мягкой, воздушной начинки. Традиционно для крема используют рикотту, но в домашних условиях её можно легко заменить обычным сухим творогом — результат получится не менее удачным.
Что понадобится для десерта
На 6 порций потребуется:
- Для теста: 1 яйцо, 40 г сахара, 25 мл растительного или оливкового масла, 150 г муки, щепотка соли и немного ванильного сахара.
- Для начинки: 250 г мягкого творога или рикотты, 1 яйцо, 50 г сахара, ванильный сахар и цедра лимона по вкусу.
- Для подачи: кусочек сливочного масла для смазывания формы и сахарная пудра.
Процесс приготовления
Сначала замешивают тесто. Яйцо взбивают с обычным и ванильным сахаром, добавляют соль и масло. Затем постепенно всыпают муку. Тесто нужно вымешивать быстро, чтобы оно не стало жёстким, после чего его оставляют под плёнкой «отдохнуть» на 15 минут.
Для крема творог (или рикотту) пробивают блендером или протирают через сито, чтобы избавиться от комков. Затем массу соединяют с яйцом, сахаром и лимонной цедрой, перемешивая до однородности.
Сборка и выпечка
Форму для маффинов смазывают маслом. Тесто делят на шесть одинаковых шариков и раскатывают каждый в очень тонкий квадрат.
Чем тоньше будет слой теста, тем более рассыпчатой и невесомой получится основа после выпечки. Квадраты укладывают в ячейки, оставляя уголки свисать наружу. В центр заливают творожную начинку. Уголки теста свободно загибают к центру, но не защипывают их плотно — начинка должна слегка «дышать».
Выпекают десерт 30–35 минут при температуре 180 °C.
Готовые пирожные нужно полностью остудить прямо в форме. Если попытаться достать их горячими, нежная начинка может развалиться. Перед подачей «соффиони» обильно посыпают сахарной пудрой.
Личный опыт Юлии Карамазовой, автора newtambov.ru
Я готовила эти пирожные уже несколько раз и поняла главный секрет: не жалейте лимонной цедры. Именно она идеально балансирует творожную сладость и придаёт начинке тот самый итальянский шарм. А ещё я обязательно протираю творог через сито — да, это занимает лишнюю минуту, но зато крем получается абсолютно гладким, без единой крупинки.
Читайте также:
- Лью 1 ведро под смородину в октябре — и куст уходит в зиму «богатырём»: весной не болеет, ягоды слаще и крупнее
- 50 печенюшек и нежнейший крем: собираю торт «Чёрный ленивец» за 5 минут без выпечки — гости всегда просят рецепт
- Кошка прощается навсегда: 6 четких сигналов, что питомцу нужна помощь — стоит знать каждому хозяину
- 2 капли на ватный диск — и белые кроссовки снова как в день покупки: освежаю без стирки и долгой сушки
- 3 ложки кефира и 3 ложки творога: готовлю соус "Провансаль" для салатов - без сырых яиц и тонны масла