Какой водой правильно заливать рис для плова — горячей или холодной: запомните золотое правило
- 22:07 12 октября
- Антонина Петрова
Температура воды при приготовлении плова имеет значение, но сама по себе горячая жидкость не гарантирует рассыпчатое блюдо. Гораздо важнее сохранить стабильное кипение зирвака, правильно рассчитать количество воды и не перемешивать рис после добавления жидкости. Горячую воду используют в основном для того, чтобы не охлаждать казан в процессе.
Почему холодная вода — не лучший выбор
Перед закладкой риса в казане уже готов зирвак — обжаренные мясо, лук, морковь и специи. Если в эту кипящую смесь резко влить холодную воду, температура внутри посуды упадёт. Процесс кипения замедлится, и рис начнёт прогреваться неравномерно. Особенно это заметно при готовке на открытом огне. Поэтому для плова удобнее брать горячую воду.
Важный нюанс: сама по себе температура воды не спасёт, если жидкости слишком много или выбран сорт риса, который быстро отдаёт крахмал.
Сколько воды нужно наливать
После того как промытый рис уложен ровным слоем поверх зирвака, воду добавляют аккуратно. Ориентиром часто служит уровень на 1–1,5 сантиметра выше крупы.
Однако это не универсальная цифра. Разные сорта впитывают влагу по-разному. На результат влияют замачивание, степень промывки, размер казана и сила нагрева. Лучше ориентироваться на конкретный рис, а не на фиксированный объём.
Как правильно готовить после добавления воды
Сначала плов оставляют на достаточно сильном огне. Жидкость должна активно кипеть, чтобы рис постепенно впитывал влагу. Когда вода перестаёт стоять над поверхностью крупы, нагрев уменьшают.
Рис аккуратно собирают горкой к центру, делают в нём несколько отверстий до дна и накрывают крышкой. Так пар будет проходить сквозь слой крупы, помогая ей приготовиться равномерно.
Главное правило: не перемешивать
После того как рис залит водой, его нельзя перемешивать с мясом и овощами. При активном помешивании зёрна трутся друг о друга и выделяют крахмал, из-за чего блюдо может стать липким. Рис оставляют готовиться самостоятельно. Если нужно проверить состояние, делают это максимально аккуратно, не превращая содержимое казана в кашу.
Совет от Антонины Петровой, автора newtambov.ru
Перемешивать плов с мясом и овощами лучше уже после завершения готовки, когда жидкость полностью впиталась, а рис немного постоял под крышкой. В этот момент температура выравнивается, а зёрна становятся плотными.
Читайте также:
- Заливаю печень стаканом кефира – получаю ужин не хуже, чем в мишленовском ресторане: вкуснятина – пальчики оближешь
- 2 ложки в слив – и засор вылетает со свистом: пробка больше не проблема, сантехников не вызываю
- Газ и дрова — уже прошлый век: отапливаю дом зимой почти даром — об этом способе большинство даже не догадывается