В СССР это странное блюдо ели и не морщились - сегодня один вид его вызывает отвращение. Но кое-где его едят до сих пор
- 20:02 2 июня
- Юлия Карамазова
В кулинарной памяти народов бывшего Советского Союза хранится немало удивительных рецептов, но мало какое блюдо вызывает столь же противоречивые чувства, как пельмени, сваренные в чае. Для современного человека, привыкшего к четкому разделению на «первое», «второе» и «напиток», вид этого варева может показаться странным или даже отталкивающим. Однако для жителей степей и некоторых регионов СССР это был не кулинарный эксперимент, а проверенный временем способ сытно поесть и согреться.
Это блюдо, известное как банштай цай, имеет монгольские корни. Зародилось оно в условиях сурового кочевого быта, где еда была не удовольствием, а стратегией выживания. В основе рецепта лежит сутэ-цай — густой, наваристый отвар, который заменял и суп, и горячее блюдо одновременно. В отличие от привычного нам чаепития, здесь чай перестает быть просто напитком и становится полноценной основой для варки.
Процесс приготовления кардинально отличается от стандартного. Всё начинается не с кипятка, а с заварки плиточного зеленого чая (традиционно — прессованного пуэра). Его измельчают и толкут в ступке. Затем в кастрюле смешивают литр жирного молока с литром воды, добавляют туда ложку чая и соль по вкусу. Смесь доводят до кипения и варят на медленном огне не менее пяти минут, постоянно помешивая, пока отвар не станет густым и насыщенным.
«Сначала наш организм сопротивляется приему такого необычного чая. Зато через пару недель любой классический чай, тем более с ароматизаторами, кажется сточными водами химического комбината», — делится впечатлениями человек, проживший два лета в Монголии. Он отмечает, что сами монголы часто пьют такой соленый молочный чай даже без пельменей, вприкуску с печеньем.
В уже готовый бульон закладывают пельмени — банш. В качестве начинки традиционно используют говядину или баранину, а в холодное время года — конину. После варки блюдо подают на стол, щедро добавив в тарелку кусочек сливочного масла. По правилам сначала съедают пельмени, а затем выпивают оставшийся соленый чай-бульон. Считается, что такой горячий отвар помогает организму лучше усваивать тяжелую мясную пищу.
В Советском Союзе это блюдо не получило широкого распространения. Оно прижилось лишь на окраинах, граничащих с восточными странами: в Казахстане, на Алтае, в Бурятии и Калмыкии. Для жителей средней полосы СССР логика быта оказалась сильнее логики выживания: зачем варить пельмени в мутном отваре, если есть чистая вода и привычные кастрюли? Психологический барьер оказался слишком высок. Как отмечает историк гастрономии, «советская кухня двигалась в сторону унификации и понятности», поэтому банштай цай так и остался диковинкой для редких энтузиастов и гастрономических историков.
Читайте также:
- У меня все ножницы острее бритвы. Ещё в 90-е старая портниха научила хитростям, как просто и быстро их наточить
- Сорняки и трава срежутся с одного прохода: какую леску выбрать для триммера - запомните раз и навсегда
- В ГАИ дали четкий ответ: что делать водителю, если автомобиль уже пересек стоп-линию, как вдруг загорелся красный свет