Больше не варю свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу вкуснее и проще, как они у себя в ресторане делают
- 12:12 15 мая
- Юлия Карамазова
Многие хозяйки привыкли варить свеклу для салатов — в кастрюле на плите или в микроволновке. Но у этого способа есть два серьёзных недостатка: он отнимает уйму времени, а готовый овощ часто получается водянистым и пресным. Автор популярного кулинарного блога «MEREL | KITCHEN» поделилась рецептом, который используют в ресторанах. Способ оказался проще, быстрее и, главное, намного вкуснее.
Почему варка — не лучший выбор
При варке свекла долго контактирует с водой. Полезные вещества и сахара частично уходят в отвар, из-за чего корнеплод становится менее сладким, а его текстура — рыхлой и размокшей. Кроме того, длительное нагревание разрушает часть витаминов, особенно группы B и витамин C, которые относятся к водорастворимым.
Многие пытаются ускорить процесс с помощью микроволновки. Но у этого способа тоже есть минус: вкус продуктов после СВЧ часто кажется «неживым». Идеальный вариант, который используют профессионалы, — запекание.
Запечённая свекла: почему она вкуснее
В ресторанах свеклу для салатов не варят, а запекают в духовке. И на это есть веские причины.
Во-первых, при запекании влага из овоща испаряется, а природные сахара карамелизуются. Свекла получается намного слаще и ароматнее, чем варёная, её вкус становится более насыщенным и глубоким. Во-вторых, запекание сохраняет плотную текстуру: корнеплод остаётся упругим, не разваливается при нарезке и не даёт лишнего сока в салате. В-третьих, этот метод полезнее: при сухом нагреве витамины и антиоксиданты (беталаины, придающие свекле яркий цвет) разрушаются меньше, а минералы остаются внутри, а не уходят в отвар.
Пошаговый рецепт запечённой свеклы
Приготовить свеклу по-ресторанному очень просто. Сначала корнеплоды нужно тщательно вымыть от земли. Если есть сомнения в сладости, отрежьте небольшой кусочек и попробуйте — пресная свекла испортит любой салат.
Затем очистите свеклу от кожуры. Крупные корнеплоды разрежьте на две или четыре части, чтобы они пропеклись равномерно. Возьмите любую форму для запекания, выложите кусочки и обильно смажьте их растительным маслом со всех сторон. Солить свеклу перед запеканием не нужно — соль вызывает активное выделение сока, и овощ получится сухим.
Отправьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Готовность проверьте зубочисткой или спицей: если входит мягко — свекла готова. Если нет — выключите духовку и оставьте её доходить внутри.
Как выбрать правильную свёклу
Чтобы результат порадовал, нужно выбрать хороший корнеплод. Для салатов (винегрета, селёдки под шубой) специалисты Роскачества советуют брать удлинённые корнеплоды с однородной сладкой мякотью без резких колец. Такая свекла быстрее готовится, легко натирается и не даёт лишней влаги.
При выборе обращайте внимание на твёрдость, гладкую кожуру и свежесть хвостика. Свекла должна быть плотной, без мягких участков и признаков увядания.
Эксперт Роскачества, врач-эндокринолог, диетолог Елена Сюракшина утверждает: «Мы привыкли воспринимать ее как обязательный ингредиент борща или винегрета, редко задумываясь, что способ приготовления способен кардинально менять и вкус, и пользу этого корнеплода. Особенно это касается запекания — метода, который раскрывает свеклу с совершенно другой стороны».
По мнению спеиалиста, запеченная свекла полезнее вареной — она сохраняет больше антиоксидантов, минералов и обладает более низкой гликемической нагрузкой.
Что в итоге
Один раз попробовав запечённую свеклу, вы вряд ли вернётесь к варке. Она слаще, плотнее и ароматнее, а готовится практически без вашего участия — достаточно отправить форму в духовку и заниматься своими делами. Попробуйте этот ресторанный способ, и ваши привычные салаты заиграют новыми красками.
Читайте также: