Проверка показала: как под видом 20% сметаны нам продают крахмальный клейстер с пальмовым маслом
- 20:02 28 марта
- Юлия Карамазова
Вы покупаете аппетитную баночку 20% сметаны для борща, пельменей или домашней выпечки. Надеетесь на натуральный продукт, в котором «ложка стоит». Но стоит добавить её в горячее блюдо, как она не превращается в аппетитное белое облачко, а распадается на хлопья и оставляет на поверхности маслянистую плёнку. Вкус напоминает разваренный картофель или пустой жир. Знакомая ситуация? По данным Роскачества, в 2022 году 8% проверенной сметаны оказались фальсификатом, а более половины образцов не соответствовали заявленному качеству и требованиям законодательства.
Что требует ГОСТ от настоящей сметаны
Согласно ГОСТ 31452-2012, натуральная сметана должна состоять только из коровьих сливок и закваски на основе молочнокислых микроорганизмов. Никаких загустителей, крахмала, растительных жиров или стабилизаторов в составе быть не должно.
Жировая составляющая качественного продукта представлена исключительно молочным жиром. Если в ходе экспертизы обнаруживаются фитостерины — вещества, характерные для растительных масел, — это прямое доказательство подделки. Такие проверки регулярно проводят независимые лаборатории, и результаты нередко оказываются неутешительными.
Какие уловки используют производители
Крахмал и камеди для создания густоты. Вместо того чтобы добиваться густоты за счёт молочного жира и правильного сквашивания, недобросовестные изготовители добавляют в обезжиренное молоко или воду растительный жир и заваривают массу модифицированным крахмалом. В итоге получается продукт, напоминающий по консистенции клейстер, но не имеющий ничего общего с настоящей сметаной.
Замена молочного жира пальмовым маслом. Дорогой молочный жир изымают, а вместо него в продукт добавляют рафинированное пальмовое масло или говяжий жир. Такая сметана липнет к нёбу и не растворяется в горячей пище. В ходе проверок, проводившихся в ряде регионов, некачественной признавалась каждая вторая банка.
Ускоренное созревание. Натуральная сметана должна сквашиваться живыми бактериями — это долгий процесс, дающий характерный сливочно-кисловатый вкус. Недобросовестные производители ускоряют процесс, добавляя в массу лимонную кислоту для кислинки и стабилизаторы для нужной консистенции. В таком продукте нет полезных бактерий, и пользы для пищеварения он не приносит.
Как проверить сметану дома за минуту
Эксперт и автор блога «Лаборатория еды» рекомендует простые способы проверки, которые не требуют лабораторного оборудования.
Проба с горячей водой. Ложку сметаны опускают в стакан с горячей водой. Натуральный продукт равномерно растворится. Если на поверхности появятся хлопья или выпадет осадок — в составе присутствуют растительные жиры.
Проба с йодом. Капля йода, нанесённая на сметану, поможет выявить крахмал. Синий цвет — верный признак того, что производитель добавил крахмал для густоты. Натуральная сметана под воздействием йода не изменит цвет, останется только коричневое пятно.
Два главных правила выбора
Первое — читайте название. Ищите на упаковке именно слово «сметана» без уменьшительно-ласкательных суффиксов. «Сметанка», «сметаночка», а также «сметанный продукт» — это легальный способ продать смесь растительных жиров и воды под видом кисломолочного продукта.
Второе — смотрите срок годности. Натуральная сметана без консервантов хранится в закрытой упаковке не более 14–30 дней. Если срок годности составляет 3–4 месяца, перед вами либо термизированный продукт, в котором нет живых бактерий, либо образец с консервантами и стабилизаторами.
Внимательное изучение упаковки, проверка состава и простые домашние тесты помогут отличить качественный продукт от подделки. Настоящая сметана — это всегда два ингредиента: сливки и закваска. Всё остальное — повод задуматься о целесообразности покупки.
Источник: dzen.ru
Читайте также: