Магазинный постный майонез больше не покупаю: 6 домашних соусов из рассола, орехов и даже банана
- 18:28 27 февраля
- Екатерина Адамова
В период Великого поста и при веганском рационе многие ищут замену классическому майонезу. Чаще всего покупают готовый соус без яиц и молока, но состав в таких продуктах нередко длиннее 10–12 позиций. Домашние варианты требуют 5–6 ингредиентов и готовятся за 3–5 минут. Именно поэтому всё больше людей переходят на самостоятельное приготовление.
Ниже — шесть способов сделать густой постный соус с разной основой. Все рецепты не содержат животных жиров и подходят для салатов, закусок и горячих блюд.
Рассол, мука и бобовые: быстрые базы
Самый простой вариант — соус на рассоле от огурцов или томатов. На 100 мл рассола берут 200–250 мл растительного масла, добавляют 1 чайную ложку горчицы и 1 столовую ложку лимонного сока. Взбивают погружным блендером 1–2 минуты до загустения. Важно, чтобы продукты были комнатной температуры, иначе эмульсия может не схватиться.
Альтернатива — аквафаба, жидкость от варёного нута или фасоли. В 30–40 мл такого отвара содержится достаточно растительного белка, чтобы создать плотную пену, напоминающую яичный белок. При постепенном добавлении 150–200 мл масла получается устойчивая текстура.
Если под рукой нет бобовых, выручает мучная заварка. 1 столовую ложку пшеничной муки разводят в 100 мл воды и проваривают около 1 минуты до консистенции жидкой сметаны. После остывания смесь соединяют с маслом, горчицей и специями. Густоту регулируют количеством заваренной основы.
Орехи, авокадо и тофу: более плотные версии
Кешью считается одной из самых удачных ореховых баз. 100 г орехов замачивают на 4–6 часов, затем измельчают с 80–100 мл воды, лимонным соком и солью. За счёт высокой жирности получается кремовая структура без дополнительного масла.
Мякоть одного спелого авокадо даёт мягкую текстуру и нейтральный цвет. Достаточно добавить 1 столовую ложку лимонного сока и зубчик чеснока. Шелковый тофу, в отличие от плотного, содержит больше влаги и легко взбивается, создавая белковую основу с меньшей калорийностью.
Лён и банан: нестандартные решения
Льняная мука работает как натуральный загуститель. 1 столовую ложку заливают 3 столовыми ложками кипятка и дают остыть 10–15 минут. Затем добавляют 150 мл масла, уксус и специи. Соус получается плотным и подходит тем, кто избегает бобовых.
Самый необычный вариант — банановый. Один спелый плод соединяют с 1 столовой ложкой лимонного сока и 2–3 столовыми ложками масла. Вкус остаётся мягким, без выраженной сладости. Такая заправка хорошо сочетается с овощами, рисом и запечённой рыбой.
Домашние соусы не требуют сложных продуктов и позволяют контролировать состав. При правильных пропорциях они не уступают классическому майонезу по густоте и насыщенности, пишет источник.
Читайте также:
Гастроэнтеролог назвала самый вредный дачный овощ: мы его едим почти каждый день и детям даем
Электрический или водяной теплый пол на балконе: что разрешено и что действительно работает