В СССР эту колбасу называли мерзостью, но она все равно была у каждого на столе: сейчас ей только собак кормят и то не всегда
- 04:07 9 декабря
- Екатерина Адамова
В советских гастрономах был продукт, который одинаково будоражил и ностальгию, и отвращение. Ливерная колбаса — тот самый спорный деликатес, который одни намазывали на хлеб как паштет, а другие обходили стороной, вспоминая народное прозвище «собачья радость».
Почему её так называли
Причина проста: стоимость. Ливерная была одной из самых дешёвых колбас в СССР, поэтому жители часто брали её не себе, а питомцам. И это на долгие годы закрепило за продуктом репутацию «корма для животных». Хотя в ассортименте встречались и более «солидные» варианты, которые допускалось поставить и на праздничный стол.
Шесть разновидностей и один вкус эпохи
По ГОСТам выпускали шесть видов: «Яичную», «Варёную», «Копчёную», «Обыкновенную», «Ливерную» и «Растительную». В основе рецептуры — сваренные субпродукты, немного мяса, мука и специи. Для мягкости и однородности добавляли жиры, из-за чего структура напоминала скорее густой паштет, чем привычную колбасу.
В больших городах можно было найти весь ассортимент, но провинция чаще всего видела только «растительную» версию — с бобовыми вместо мяса. Она была далека от деликатеса, но для многих оставалась доступной альтернативой в пустых витринах.
Что происходило с продуктом в период дефицита
К концу 80-х ситуация ухудшилась. На фоне тотального дефицита производители начали использовать в составе просроченное сырьё — мясо на грани срока годности. Покупатели всё чаще находили неприятные «сюрпризы»: фрагменты зубов животных, косточки и даже кусочки газет, попадавшие в смесь в процессе измельчения.
Ливерная всё ещё оставалась популярной — просто потому, что стоила дешево и лежала на полках тогда, когда всё остальное исчезало.
Продукт, который пережил эпоху
Сегодня ливерная из СССР — скорее культурный феномен. Кто-то вспоминает её с теплом, кто-то с содроганием, но именно она стала символом времени, когда важнее всего было не качество, а возможность купить хоть что-то.
Читайте также:
Почему мы перестали собираться «всем домом» на застольях, как это делали в СССР: дело не в ЗОЖ