Подруга с Юга поделилась рецептом: как превратить виноградное варенье в настоящий деликатес - теперь готовлю только так

Считается, что варенье стоит варить только из крупных столовых сортов винограда. Но опытные кулинары уверяют: именно винные сорта с их небольшими ягодами дают более насыщенный вкус с фруктовыми и мускатными оттенками. Кстати, и среди столовых сортов встречаются настоящие ароматные «мускатные» звёзды.

Варенье можно готовить как из чистого винограда, так и с добавками. Лучше всего с ягодами сочетаются:

• цитрусовые — апельсин или лимон;

грецкие орехи;

пряности вроде корицы или гвоздики;

мёд.

Если возиться с косточками не хочется — выбирайте бессемянные сорта (кишмиш). Впрочем, при классической варке косточки легко всплывают и их просто снять шумовкой.

Базовый рецепт: на 1 кг винограда берут 700 г сахара и 200 мл воды. Лимонная кислота добавляется по вкусу (примерно чайная ложка на 4 кг ягод).

Секрет технологии — в многократной варке с перерывами. Сначала варится сироп из половины сахара и воды, затем в него кладут ягоды и оставшийся сахар, кипятят 5 минут и оставляют на 8–10 часов. Процедуру повторяют трижды. Такой метод позволяет ягодам сохранить форму и глубже пропитаться сиропом.

Иногда неожиданные эксперименты рождают новые рецепты. Так, одна хозяйка решила заменить сахар мёдом. Вкус вышел слишком ярким, и она добавила свежую мяту, дольки апельсина и немного лимонной кислоты. После настаивания получилось варенье с освежающими нотками цитруса и трав. В итоге мед исключили, но мята и апельсины остались — так появился новый вариант виноградного варенья.