Это блюдо любил советский генсек, его подавали в столовых, а сегодня оно изчезло: что за колдуны с мясом

Когда-то они были обязательным пунктом в советских столовых, фигурировали в домашних обедах и даже появлялись на столе у высокопоставленных гостей. Колдуны с мясом — забытая классика, которая некогда украшала меню самого Леонида Ильича Брежнева.

По воспоминаниям приближённых к семье генсека, «фирменные» колдуны нередко готовила его супруга, Виктория Петровна. Рецепт был прост, но с изюминкой: мясной фарш с луком и толчёной картошкой, запечённый до мягкости и покрытый хрустящими кольцами жареного лука. Результат — сытное, ароматное блюдо, которое впечатляло не хуже ресторанных деликатесов.

Что же такое колдуны?

Проще говоря, это картофельные лепешки с мясной начинкой, обжаренные до румяной корочки и часто доведённые до готовности в духовке. Внешне напоминают драники, но отличаются плотной структурой и насыщенным вкусом. Название «колдуны» при этом не имеет никакой мистики: по одной из версий, оно восходит к латинскому слову calduna, что означает «внутренности». Видимо, речь шла о сытных блюдах, приготовленных из свежего мяса.

Как приготовить дома

Вам понадобится:

• 6–8 картофелин

• 300 г мясного фарша (можно смешанный)

• 1 луковица

• 1 яйцо

• 2–3 ст. ложки муки

• 1 ч. ложка крахмала

• Соль, перец по вкусу

• Масло для жарки

• Сметана для подачи

Пошагово:

1. Натереть картофель, отжать лишнюю влагу.

2. Смешать фарш с мелко нарезанным луком, посолить и поперчить.

3. В картофельную массу добавить яйцо, муку, крахмал. Перемешать до плотной консистенции.

4. Сформировать лепешки, внутрь каждой — немного фарша, закрыть и придать форму.

5. Обжарить до корочки и довести до готовности в духовке (180°C, 10 минут).

Подавайте колдуны горячими, со сметаной — именно так их ели в советское время. Это блюдо давно ушло из ресторанного обихода, но его можно вернуть в домашнее меню — вместе с теплыми воспоминаниями о кухне, где еда была сытной, простой и душевной.