Только не масло: вот в чем нужно обжарить картошечку для хруста – метод 3 ложек
- 05:25 28 августа
- Ангелина Сергеева
Казалось бы, что может быть проще жареной картошки? Нарезал клубни, налил масло, поставил сковороду на огонь — и через несколько минут должен получиться любимый домашний гарнир. Но на деле часто выходит иначе: вместо золотистой корочки картофель становится мягким, впитывает много жира и больше напоминает тушёный.
Оказывается, секрет хрустящей картошечки часто скрывается не в сорте картофеля и даже не в количестве масла. Многие хозяйки используют старый кулинарный приём: добавляют в сковороду всего три ложки другого жира. Именно он помогает получить ту самую румяную корочку и насыщенный вкус, который многие помнят по деревенской кухне.
Почему картошка на обычном масле не всегда получается хрустящей
Главный враг румяной корочки — лишняя влага. Когда картофель после нарезки сразу отправляют на сковороду, вода начинает испаряться, и кусочки не жарятся, а скорее тушатся.
Кроме того, многие сразу солят картошку, часто перемешивают её или накрывают крышкой. В результате ломтики не успевают покрыться плотной золотистой корочкой.
Именно поэтому раньше для жарки картофеля часто выбирали не только растительное масло, но и животный жир. Он хорошо подходит для высокой температуры и помогает сделать поверхность картофеля более румяной.
Рецепт хрустящей картошки на смальце
Для приготовления понадобится примерно 1 кг картофеля, 3 столовые ложки смальца, одна крупная луковица, соль и чёрный перец по вкусу. По желанию можно добавить немного укропа или пару зубчиков чеснока в самом конце.
Картофель нужно очистить и нарезать брусочками одинакового размера. Затем хорошо промыть холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал, и обязательно обсушить полотенцем.
На хорошо разогретую сковороду выкладывают смалец и дают ему полностью растопиться. Когда жир станет горячим, добавляют картофель одним слоем. Важно не заполнять сковороду слишком сильно: если кусочкам тесно, они начнут выделять сок и не получат хрустящую корочку.
Первые 5–7 минут картофель лучше не трогать, чтобы снизу успела образоваться золотистая корочка. Затем аккуратно перемешать и продолжать жарить на среднем огне.
Лук добавляют ближе к середине приготовления, когда картофель уже начал подрумяниваться. Если положить его слишком рано, он может сгореть раньше, чем картошка будет готова.
Солить блюдо лучше в конце, примерно за несколько минут до выключения огня. Так ломтики останутся плотнее и не будут размокать.
Маленькая хитрость перед жаркой
Если хочется добиться особенно хрустящей корочки, после нарезки картофель можно ненадолго оставить в холодной воде. За это время часть крахмала выйдет, а сами кусочки станут лучше подходить для жарки.
Но есть обязательное условие: перед отправкой на сковороду картофель должен быть сухим. Даже несколько капель воды способны помешать появлению золотистой корочки.
Также не стоит накрывать сковороду крышкой во время жарки. Под крышкой образуется пар, и вместо хруста получится мягкая тушёная картошка.
Подойдёт ли этот способ всем
Смалец имеет свой характерный вкус, поэтому он понравится не каждому. Тем, кто предпочитает более лёгкие варианты, можно использовать обычное масло, но добавить небольшой кусочек сливочного в конце приготовления — это тоже сделает вкус насыщеннее.
Главное — не сам жир, а технология: горячая сковорода, сухой картофель и отсутствие спешки.
Читайте также: