2 кусочка на рис — и плов больше не превращается в вязкую кашу: золотистый, как в лучшей чайхане
- 05:25 25 августа
- Ангелина Сергеева
Плов легко испортить буквально одним лишним стаканом воды. Рис начинает разбухать, зёрна лопаются и вместо рассыпчатого блюда получается вязкая масса. Есть простой приём, который особенно пригодится на финальном этапе приготовления: когда вода уже почти ушла, на рис кладут 2 небольших кусочка сливочного масла и только после этого оставляют плов доходить под крышкой.
Масло не способно исправить уже переваренный рис, зато при правильной технологии оно помогает зёрнам легче отделяться друг от друга, придаёт им красивый блеск и более насыщенный вкус. Главное правило хорошего плова остаётся прежним: тщательно промыть рис и не перелить воду.
Сколько нужно продуктов
На домашний казан или толстостенную кастрюлю понадобится:
- 700 г длиннозёрного риса;
- 700–800 г говядины или баранины;
- 700 г моркови;
- 2 крупные луковицы;
- 120–150 мл растительного масла;
- 1 головка чеснока;
- 1–1,5 чайной ложки зиры;
- соль по вкусу;
- 2 кусочка сливочного масла примерно по 15–20 г каждый;
- горячая вода.
Для плова лучше брать длиннозёрный рис, который хорошо сохраняет форму. Круглозёрный вариант содержит больше крахмала и значительно легче превращается в кашу.
Рис нужно промыть почти до прозрачной воды
Крупу промывают прохладной водой 5–7 раз, аккуратно перебирая зёрна руками. Первые порции воды будут мутными из-за крахмала, а затем постепенно станут прозрачнее. Этот этап нельзя пропускать. Именно лишний крахмал на поверхности зёрен становится одной из причин, почему рис после приготовления склеивается.
После промывания рис можно оставить в чистой воде примерно на 20–30 минут, а непосредственно перед закладкой воду полностью слить.
Сначала готовится насыщенный зирвак
Казан хорошо разогревают, вливают растительное масло и добавляют нарезанный полукольцами лук. Его обжаривают до уверенного золотистого оттенка, после чего отправляют крупно нарезанное мясо.
Когда мясо покроется румяной корочкой, добавляют морковь, нарезанную длинной соломкой. Тёрку лучше не использовать: мелкая морковь быстро размягчается и практически растворяется в зирваке.
Через 7–10 минут добавляют соль, зиру и целую головку чеснока. Затем вливают горячую воду так, чтобы она покрывала мясо и овощи, и оставляют зирвак спокойно кипеть около 20–30 минут.
Рис выкладывают сверху и больше не перемешивают
Подготовленный рис распределяют поверх мяса и моркови ровным слоем. С этого момента перемешивать продукты нельзя, иначе крупа соединится с овощами раньше времени и будет сложнее добиться рассыпчатой структуры.
Горячую воду доливают осторожно, лучше через шумовку, чтобы не разрушить слой риса. Жидкость должна покрывать его примерно на 1–1,5 см, но точное количество зависит от сорта крупы и времени предварительного замачивания.
Готовят на достаточно сильном огне без крышки, пока основная вода не уйдёт. В рисе можно аккуратно сделать несколько отверстий ручкой деревянной ложки до самого дна — так пар будет распределяться равномернее.
Вот когда нужны те самые 2 кусочка
Когда воды на поверхности уже нет, а рис почти готов, его осторожно собирают небольшой горкой к центру казана. Сверху кладут два кусочка сливочного масла по 15–20 г в разных местах. Казан плотно закрывают крышкой, огонь уменьшают до самого слабого и оставляют плов доходить ещё примерно 15–20 минут.
За это время масло постепенно растает и распределится по верхнему слою. Рис приобретёт приятный блеск и более мягкий сливочный аромат, а зёрна после перемешивания будут легче разделяться.
Но здесь важно не переборщить. Полпачки масла не сделают плов рассыпчатее, а только превратят его в слишком жирное блюдо.
Главная ошибка — пытаться спасти маслом лишнюю воду
Если рис уже плавает в жидкости и превращается в кашу, два кусочка масла ситуацию не исправят. Рассыпчатость плова прежде всего зависит от сорта риса, хорошего промывания и количества воды.
Есть простой контрольный приём. Когда жидкость почти испарилась, попробуйте одну рисинку: снаружи она должна быть уже мягкой, а внутри сохранять совсем небольшую плотность. Именно в этот момент плов пора переводить на минимальный огонь и оставлять доходить под крышкой.
После выключения плиты не спешите сразу всё перемешивать. Дайте плову постоять ещё 10 минут, а затем аккуратно поднимайте рис снизу вверх широкой лопаткой.
Читайте также:
- Метод мокрого полотенца — и затоптанный ковер хоть на витрину отправляй: вся въевшаяся пыль испарится за 15 минут
- Скупаю "гибкое стекло" из Fix Price за 299 рублей пачками - но не для стола: есть 5 идей лучше - для дачи, ремонта и авто
- Что нельзя выдергивать из розетки: 7 приборов, которые лучше всегда держать включенными в сеть