Свеклу на салаты не варю часами: 1 ложка в кастрюлю — и рубиновая красавица мягкая и сладкая, как мармелад

Свекла для винегрета за 7 минут: как сварить корнеплод без потери цвета и вкуса

Свекла — главный ингредиент для винегрета и селёдки под шубой, но её приготовление часто отнимает много времени. Если передержать овощ в кипятке, он становится рыхлым, а яркий цвет тускнеет. Особенно обидно, когда снаружи корнеплод уже мягкий, а внутри всё ещё сырой. Чтобы не стоять у плиты часами, опытные хозяйки используют несколько простых приёмов.

Секрет яркого цвета: нужна кислота

Чтобы свекла сохранила свой насыщенный рубиновый оттенок, воду для варки нужно слегка подкислить. На каждый литр жидкости добавляют одну столовую ложку обычного столового уксуса.

Кислая среда помогает пигменту закрепиться внутри овоща. При этом чистить свеклу или отрезать хвостики не нужно — корнеплоды варят целиком, просто хорошо их промыв. После закипания огонь убавляют до минимума, чтобы вода лишь слегка «побулькивала». Время варки зависит от размера и может занять от 30 минут до часа.

Лайфхак: выбирайте для варки свеклу примерно одинакового размера. Так все овощи приготовятся одновременно, и кусочки для салата получатся ровными и аккуратными.

Зачем льют масло

Иногда в воду советуют добавлять растительное масло. Считается, что это помогает свекле приготовиться быстрее, однако на практике это мало влияет на скорость размягчения. А вот уксус работает безотказно.

Экспресс-метод: микроволновка

Когда времени совсем нет, на помощь приходит микроволновая печь. Небольшую вымытую свеклу кладут в глубокую тарелку, наливают на дно немного воды и накрывают специальной крышкой с отверстием для выхода пара.

На высокой мощности мелкие корнеплоды становятся мягкими уже через 7–12 минут. Крупным может потребоваться чуть больше времени. Готовность проверяют, протыкая овощ ножом.

Совет от автора newtambov.ru Юлии Карамазовой

При готовке в микроволновке нельзя использовать герметичные пакеты или закрытые ёмкости. Горячему пару нужно куда-то выходить, иначе посуда может лопнуть. После варки (любым способом) свеклу лучше на пару минут залить холодной водой — так кожура снимется гораздо легче.

Проверено редакцией

Читайте также:

В октябре лью на кучу 3 ведра "закваски" — весной готов рыхлый компост: перегниют даже толстые ветки Солю рыбу сама к Новому году — гости всегда в восторге: делюсь рецептом, после которого магазинная покажется отбросами Скорлупу грецких орехов не выкидываю — толку в ступе: всю зиму благодарю себя за смекалку — 5 классных лайфхаков