От чернозёма до хвои: как создается тамбовский зефир, который увозят от Калининграда до Хабаровска

Пять лет назад она делала зефир для семьи. Сегодня её десерты с тамбовским медом, яблоками и даже хвоей увозят из региона как гастрономический сувенир. Светлана Кругова рассказала изданию «Новости Тамбова» о том, как обычная сладость превратилась в коллекцию «Вкусы Тамбовщины» и что изменил грант «Мама-предприниматель».

— Светлана, с чего началась идея превратить обычный зефир в гастрономический сувенир Тамбовщины?

Зефиром я занимаюсь более пяти лет. Изначально делала его для семьи, для детей, для родных. Продукт мне был очень интересен: есть огромный простор для создания зефира с разным вкусом и цветом. К тому же зефир сам по себе полезный продукт.

Однажды пришла идея сделать необычный зефир с медом. Были запросы сделать зефир без сахара, на сахарозаменителе, но я принципиально его не использую. И я решила провести эксперимент — создать зефир на меде. Он сразу получился. Сейчас это зефир «Тамбовская пчелка» — полностью на меде, без сахара.

Тогда и возникла идея создать коллекцию с использованием меда и наших тамбовских яблок. По сути, сейчас сырье для коллекции «Вкусы Тамбовщины» практически все из Тамбовской области: тамбовские яйца, мичуринские яблоки, знаменский сахар, тамбовский мед. Тамбовщина изначально была краем бортничества, у нас даже на гербе есть пчелы с ульем. Мне захотелось объединить наши богатства в одну рецептуру и создать что-то интересное, привязанное к региональным брендам — таким как чернозем, тамбовский волк. Чтобы люди могли увезти с собой из поездки в Тамбовскую область что-то необычное.

Фото: Светлана Кругова / Предоставлено изданию «Новый Тамбов»

— Как Вы придумываете вкус, который должен ассоциироваться именно с Тамбовской областью?

Первым вкусом в коллекции был медовый зефир, который я потом назвала «Тамбовская пчелка». Тамбовское — потому что сырье тамбовское, пчелка — потому что мед. Потом пришла идея создать темный зефир. Долго думала, как назвать, и поняла, что тамбовский чернозем — это наше главное богатство. Поэтому решила назвать зефир именно так — из-за цвета и привязки к региону.

Дальше коллекция начала пополняться. Вкусы приходят совершенно неожиданно, это чисто ассоциативные моменты. Когда задумывалась над «Тамбовской волчицей», поняла, что зефир должен быть с упоминанием леса, потому что волчье логово находится в лесу. Захотелось, чтобы вкус был гармоничным и сочетался с медом. Провела эксперимент и поняла, что хвоя отлично сочетается с медом. Получился необычный вкус.

«В гостях у казначейши» получилась с медом и пряностями. Захотелось сделать очень уютный, немного осенний вкус, напомнить людям о том, каким Тамбов был в эпоху описанных событий: небольшой уютный купеческий городок, где на улицах витали ароматы свежевыпеченного хлеба. Чисто ассоциативная история: соединить пряность, специи, мед. Провела эксперименты, получилось вкусно и необычно. Очень рада, что людям это нравится.

Фото: Светлана Кругова / Предоставлено изданию «Новый Тамбов»

— Какой вкус из линейки «Вкусы Тамбовщины» оказался для Вас самым неожиданным?

Главной неожиданностью для меня стал зефир «Тамбовский чернозем». Мне было интересно создать просто темный зефир, темно-серого цвета. Я начала использовать растительный краситель — бамбуковый уголь. Неожиданностью стало то, что, несмотря на распространенное мнение, будто это просто краситель, в зефире он раскрылся очень интересно и придал своеобразный привкус — слегка сладковато-шоколадный. Для меня это было оригинально и необычно, этот вкус мне очень понравился.

Также неожиданностью стало замечательное сочетание меда и хвои в зефире «Тамбовская волчица». Хвоя потрясающе раскрывается в зефире, получается удивительный аромат. Мне странно, что кондитеры вообще не используют аромат хвои в десертах, потому что людям это нравится.

Фото: Светлана Кругова / Предоставлено изданию «Новый Тамбов»

— Вы говорите, что у Вас уже больше 50 видов зефира. Как предпринимателю не потерять интерес к делу, когда продукт уже хорошо получается?

В моей коллекции действительно уже около пятидесяти разновидностей зефира. Но я творец по натуре, каждый раз мне хочется создать что-то новое, интересное, чем-то удивить потребителя. Каждую сезонную коллекцию стараюсь сделать уникальной, добавить необычный вкус. Это постоянное творчество.

Сейчас у меня появляются сложные вкусы: не просто клубника, а клубника с садовой мятой или клубника с базиликом. Хочется миксовать, делать что-то интересное. Хочется удивлять людей, доставлять им удовольствие, рассказывать о том, что зефир — очень интересный продукт. Его рекомендуют диетологи и спортсмены, но при этом он может раскрыть необычные вкусовые сочетания для человека.

— Светлана, Ваш зефир уже получает награды и становится туристическим сувениром. Что Вы чувствуете, когда человек увозит его как память о регионе?

Мне очень приятно, когда люди в память о нашем городе и в качестве гостинцев увозят из Тамбова коробочку моего зефира. Он для этого и был создан. Я очень рада, что эта идея зашла людям, что им нравится. Не только туристы увозят его с собой, но и жители региона берут его в качестве гостинцев, отправляют в другие города.

Могу сказать, что это уже моя гордость. Мой зефир летал от Калининграда до Хабаровска, а также в другие страны, к примеру, в Турцию. Для меня это предмет для гордости.

— Вы получили грант после победы в конкурсе «Мама-предприниматель». Что изменилось в Вашем деле после этой поддержки?

Программа «Мама-предприниматель» стала для меня определенным стартом, началом уже профессиональной деятельности. Подобные конкурсы очень помогают женщинам, которые решаются на создание своего дела. Это не только грантовая финансовая поддержка, хотя на данном этапе она очень важна. Это и эмоциональная поддержка, и поддержка в знаниях. Программа дает хороший фундамент знаний, на которых ты начинаешь строить свой бизнес. А еще дает очень хорошее окружение женщин, которые находятся на том же этапе, что и ты. Женщину-предпринимателя никто не поймет лучше, чем другая женщина.

На средства гранта я дооформила свою мастерскую. Закупила оборудование для сушки зефира — тележку, морозильное оборудование, чтобы заготавливать в сезон пюре для производства зефира. И специальную систему кондиционирования помещения, так как зефир очень капризный продукт, ему нужны определенные условия для созревания. Грант мне очень помог. Он позволил мне начать развивать свое дело на более серьезном уровне и теперь я могу расти дальше.

Фото: Светлана Кругова / Предоставлено изданию «Новый Тамбов»

Ранее мы сообщали, что «Он говорил, что он парщик» — тамбовчанка впала в кому после массажа в бане, возбуждено уголовное дело.